Ternera en salsa de pimienta verde
La pimienta verde perfuma una salsa cremosa y ligeramente picante que acompaña filetes de ternera tiernos. Los granos en salmuera se escurren y se incorporan enteros o apenas machacados. La salsa recoge el fondo de la sartén mientras la carne reposa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de filetes gruesos de ternera
- 25 g de pimienta verde
- 200 ml de nata
- 120 ml de caldo
- 40 ml de brandy
- 25 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 570 kcal
- Proteínas
- 50 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 41 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Seca, sazona y dora la carne al punto elegido; reserva.
-
2
Desglasar
Fuera del fuego añade brandy, vuelve a calentar y reduce.
-
3
Ligar
Agrega caldo, nata y pimienta y reduce suavemente.
-
4
Servir
Incorpora los jugos del reposo y sirve la salsa junto a la carne.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera en salsa de pimienta verde
¿Puede omitirse el alcohol?
Sí, aumenta el caldo.
¿Sirve pimienta seca?
Sí, en menor cantidad y machacada.
¿Puede hacerse antes?
La salsa sí; la carne se cocina al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Graduar el picante
La pimienta verde en salmuera es tierna y se escurre antes de añadir. La pimienta verde seca tiene otra textura y necesita un tratamiento distinto; conviene comprobar el formato del producto y probar la salsa antes de completar la cantidad.
Recuperar el fondo
El líquido disuelve los jugos dorados; raspar con espátula aporta sabor sin espesantes.
Granos enteros y machacados
Dejar parte de la pimienta entera crea pequeños bocados aromáticos. Machacar unos pocos granos distribuye su intensidad por toda la salsa; añadirlos gradualmente permite ajustar ese efecto sin recurrir a más cantidad de pimienta.
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