Calamares a la plancha con ajo y perejil
Los calamares a la plancha deben llegar a la mesa dorados, tiernos y cubiertos por un aliño fresco de ajo y perejil. La superficie muy caliente evapora enseguida el agua y permite tostar la carne; una sartén llena la enfría y cuece los calamares en su líquido. El ajo se cocina aparte o entra al final para evitar un sabor quemado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de calamares medianos limpios
- 35 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 3 dientes de ajo
- 20 g de perejil
- 15 ml de zumo de limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 205 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y secar
Corta cuerpos en anillas anchas y separa los tentáculos. Seca todo minuciosamente.
-
2
Preparar el aliño
Pica ajo y perejil y mézclalos con 20 ml de aceite y el limón.
-
3
Calentar la plancha
Calienta una superficie amplia a fuego alto y extiende el aceite restante.
-
4
Cocinar por tandas
Sazona y saltea los calamares en una sola capa durante dos o tres minutos, removiendo solo para dorar varias caras.
-
5
Aliñar y servir
Retira del fuego, mezcla con el aliño y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calamares a la plancha con ajo y perejil
¿Por qué sueltan tanta agua?
Pueden estar húmedos, poco descongelados o amontonados sobre una plancha que ha perdido temperatura.
¿Puede cocinarse el cuerpo entero?
Sí. Ábrelo longitudinalmente, haz cortes superficiales y cocínalo dos o tres minutos por lado.
¿Se pueden preparar antes?
Deben cocinarse al momento. El aliño sí puede quedar preparado con poca antelación.
Curiosidades y más información sobre la receta
Anillas anchas
El corte en anillas deja reconocer la forma del cuerpo del calamar y crea pequeñas superficies de contacto con la plancha. Las tiras de un cuerpo abierto ofrecen otra geometría. En ambos casos importa que el grosor sea parecido para evitar bocados con texturas muy distintas.
Una salsa sin cocción
El ajo y el perejil se mezclan con aceite y limón, sin dorarse previamente. Por eso el ajo se percibe más vivo que en un refrito y basta una pequeña cantidad. El limón añade acidez al aliño, no constituye un marinado prolongado del calamar.
Sabor tostado sin humo
Una plancha puede producir zonas doradas por contacto con el metal, pero no aporta por sí misma el aroma de las brasas. Su superficie continua también retiene los pequeños jugos que en una parrilla caerían entre las barras.
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