Calamares a la romana
Los calamares a la romana ofrecen anillas tiernas bajo una cubierta ligera, dorada y crujiente. El rebozado debe adherirse sin formar una capa pesada, y el aceite caliente ha de fijarlo antes de que el calamar libere agua. Freír pocas piezas y escurrirlas sobre rejilla conserva la textura hasta llegar a la mesa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de anillas de calamar
- 150 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 120 ml de leche
- 4 g de sal
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 445 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 27 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Secar los calamares
Escurre y seca las anillas por dentro y por fuera. Mantenlas frías mientras preparas la masa.
-
2
Preparar el rebozado
Bate huevos, leche y sal. Añade la harina poco a poco hasta obtener una masa fluida que cubra ligeramente una cuchara.
-
3
Calentar el aceite
Calienta aceite abundante a unos 180 °C. Coloca una rejilla sobre una bandeja.
-
4
Rebozar y freír
Pasa pocas anillas por la masa, deja caer el exceso y fríe entre 90 segundos y dos minutos hasta que estén doradas.
-
5
Escurrir y servir
Pasa a la rejilla, sala ligeramente y sirve en cuanto termine la última tanda, con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calamares a la romana
¿Qué diferencia hay con los calamares a la andaluza?
A la romana llevan una masa de harina, huevo y líquido; a la andaluza suelen enharinarse directamente.
¿Por qué se desprende el rebozado?
Las anillas pueden estar húmedas, la masa demasiado líquida o el aceite insuficientemente caliente.
¿Pueden hacerse en freidora de aire?
Este rebozado líquido no funciona igual sin inmersión. Para aire caliente hace falta una cubierta seca y el resultado será distinto.
Curiosidades y más información sobre la receta
Qué lleva esta masa
El rebozado se hace con harina, huevo y leche, sin levadura ni cerveza. Forma una envoltura continua alrededor de la anilla. Su volumen y su textura dependen de esa mezcla y de la fritura, no de una fermentación previa.
Grosor del calamar y de la cubierta
Una anilla gruesa con una capa fina de masa da más protagonismo al calamar. Una cubierta muy abundante cambia la proporción y puede dorarse mientras el centro todavía necesita calor. Por eso el tamaño de las anillas también importa al valorar el resultado.
Un crujiente que dura poco
La humedad del interior sigue saliendo después de retirar las anillas del aceite. Si quedan apiladas, el vapor se concentra y ablanda la cubierta. El limón produce otro aporte de humedad, de ahí que se sirva aparte y se añada al comer.
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