Calamares rellenos de carne y verduras en salsa de tomate
Los calamares rellenos de carne combinan una envoltura marina tierna con un interior jugoso de cerdo, ternera y verduras. La salsa de tomate recoge los jugos y mantiene húmedas las piezas durante la cocción. El relleno se cocina y enfría antes de introducirlo, y los cuerpos se llenan solo hasta dos tercios porque se contraen al calentarse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 calamares medianos limpios
- 150 g de carne picada de cerdo
- 150 g de carne picada de ternera
- tentáculos y aletas de los calamares
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 40 g de pan rallado
- 40 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- pimienta negra
Para la salsa
- 500 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
Valores nutricionales
- Calorías
- 435 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el relleno
Pica tentáculos, aletas, media cebolla, zanahoria, pimiento y un ajo. Cocina las verduras en 20 ml de aceite 10 minutos.
-
2
Cocinar la carne
Añade las carnes y los recortes de calamar y cocina hasta perder el color crudo. Salpimenta, enfría y mezcla con huevo y pan rallado.
-
3
Rellenar
Llena los cuerpos hasta dos tercios y ciérralos con palillos. Sécalos y dóralos en el aceite restante. Reserva.
-
4
Preparar la salsa
Pocha la cebolla y el ajo restantes, añade tomate y laurel y cocina 12 minutos. Vierte el vino y reduce tres minutos; agrega el caldo.
-
5
Guisar los calamares
Introduce las piezas, tapa y cocina a fuego suave entre 30 y 40 minutos. Gíralas una vez y retira los palillos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Calamares rellenos de carne y verduras en salsa de tomate
¿Por qué se sale el relleno?
El cuerpo puede estar demasiado lleno, mal cerrado o sometido a un hervor fuerte.
¿Puede utilizarse una sola carne?
Sí. El cerdo aporta más jugosidad y la ternera un sabor más marcado; ajusta el pan si cambia la humedad.
¿Pueden prepararse antes?
Sí. El guiso se conserva refrigerado hasta el día siguiente y se recalienta lentamente dentro de la salsa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Mar y carne en una misma pieza
El relleno combina cerdo, ternera, verduras y recortes de calamar. Los tentáculos y las aletas mantienen un vínculo de sabor con la envoltura, mientras que la carne aporta un interior diferente al de un relleno solo de marisco.
La función del huevo y el pan
El huevo ayuda a ligar la mezcla al cocinarse y el pan rallado absorbe parte de su humedad. No conviene que el relleno tenga textura de pasta de pan: ambos ingredientes deben sostener la carne y las verduras, sin ocultarlas.
El cuerpo se contrae
El calamar se encoge al calentarse y necesita margen alrededor del relleno. El espacio libre reduce la presión sobre el cierre; no tiene como finalidad que la salsa circule por dentro. La salsa de tomate acompaña la pieza por fuera y da jugosidad a cada corte.
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