Caldeirada de pescado
La caldeirada combina patatas cocidas en un caldo corto con pescados de distinta textura, terminados con una ajada de ajo y pimentón. Las patatas entran primero y el pescado se añade según su grosor para conservar las piezas enteras. El resultado debe ser jugoso, no una sopa ni una salsa espesa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de pescado variado en rodajas, por ejemplo rape, congrio y merluza
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco
- 700 ml de caldo de pescado
- sal
Para la ajada
- 5 dientes de ajo
- 80 ml de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 15 ml de vinagre, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 32 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las patatas
Coloca patatas en rodajas gruesas, cebolla, pimiento y laurel; añade vino y caldo y cuece 15 minutos.
-
2
Añadir el pescado
Incorpora primero las piezas firmes y después las delicadas; cocina a hervor muy suave entre seis y diez minutos.
-
3
Preparar la ajada
Dora suavemente el ajo en aceite, retira del fuego y añade pimentón y vinagre.
-
4
Terminar
Escurre parte del caldo si sobra, reparte la ajada y deja reposar tres minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de pescado
¿Qué pescados se pueden usar?
Rape y congrio aportan firmeza; merluza u otros pescados blancos requieren menos tiempo.
¿Puede prepararse antes?
Las patatas y el fondo sí; el pescado se añade al servir.
¿Cómo evitar que se rompa?
Mantén un hervor mínimo y mueve la cazuela por las asas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Ordenar por grosor y textura
Las rodajas gruesas necesitan más tiempo que las finas, incluso cuando proceden del mismo pescado. Se incorporan primero las piezas que tardarán más y después las delicadas, comprobando cada una sin mantener un hervor fuerte.
Aprovechar el caldo
El líquido sobrante concentra gelatina y sabor. Puede servirse aparte o utilizarse al día siguiente como base de una sopa, después de colarlo y refrigerarlo pronto.
La ajada se prepara aparte
El ajo se dora en aceite y el pimentón se añade fuera del fuego. Separar este aliño de la cocción en caldo permite repartirlo al final sobre pescado y patatas, conservando su aroma sin someterlo a todo el hervor.
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