Hay olores que te devuelven a casa aunque estés lejos, y la caldeirada es uno de ellos. Recuerdo ver cómo mi padre elegía el pescado en la lonja y luego lo guisaba con mimo en casa, con patatas y un sofrito sencillo que lo llenaba todo de aroma a mar. Es un plato que no necesita adornos: puro sabor gallego, directo y honesto.
Ingredientes para la Caldeirada de Peixe
- 1 kg de pescado variado (merluza, congrio, rape, etc.)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Receta de Caldeirada de Peixe paso a paso
- Preparar los ingredientes: Lava el pescado y córtalo en trozos medianos. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento, y ralla los tomates.
- Elaborar el sofrito: En una cazuela amplia, sofríe los ajos y la cebolla en aceite de oliva. Añade el pimiento y, cuando esté blando, incorpora el tomate. Cocina a fuego medio hasta obtener un sofrito bien hecho.
- Añadir las patatas y el laurel: Coloca las patatas encima del sofrito, sazona, añade la hoja de laurel y remueve un poco para que cojan sabor.
- Incorporar el vino y el agua: Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Añade agua caliente o caldo hasta cubrir ligeramente las patatas. Cocina unos 15-20 minutos hasta que estén casi tiernas.
- Añadir el pescado: Coloca los trozos sobre las patatas, ligeramente sumergidos, y cocina a fuego lento 8-10 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.
- Servir: Espolvorea con perejil picado y sirve caliente, acompañado de pan gallego para mojar.
Información nutricional de la Caldeirada de Peixe
Valores aproximados por ración (350 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 28 g | 10 g | 30 g |
Una comida completa, con ingredientes sencillos y nutritivos. Rica en proteína y baja en grasa, perfecta para el día a día.
Consejos para preparar una Caldeirada de Peixe perfecta
Variaciones de la Caldeirada de Peixe
- Caldeirada con almejas y fideos: una versión más completa y reconfortante, donde se añaden fideos finos y almejas frescas al guiso. El resultado es un plato de cuchara sabroso y con un toque marino más delicado.
- Arroz caldoso con carabineros: si prefieres un plato con arroz, esta receta transforma la esencia de la caldeirada en un arroz caldoso lleno de sabor, con el intenso aroma y color que aportan los carabineros.
- Caldeirada con mariscos variados: mejillones, gambas y alguna cigala se pueden incorporar para convertir la caldeirada en una auténtica fiesta del mar.
Maridajes recomendados
- Albariño bien frío: Aporta frescura y acidez que resalta el sabor del pescado.
- Godello: Más mineral, ideal si la caldeirada lleva un pescado más graso como el congrio.
- Agua con gas o sidra suave: Si prefieres algo sin alcohol, acompañan de forma ligera y limpia el paladar.
Preguntas frecuentes sobre la Caldeirada de Peixe
¿Qué pescados son los mejores para la caldeirada?
Merluza, rape, cabracho, congrio o corvina funcionan muy bien. Lo ideal es usar pescado firme que no se deshaga.
¿Puedo hacerla con pescado congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo bien y escurrir el agua sobrante antes de cocinar.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, incluso gana sabor si reposa unas horas, aunque el pescado debe añadirse al final para que no se pase.
