Valores nutricionales

Calorías

545 kcal

Proteínas

43 g

Hidratos

43 g

Grasas

24 g

Fibra

6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Igualar y secar los dados de falda

   Revisa el kilogramo de falda y corta, si fuera necesario, dados de unos 4 centímetros. Retira solo los fragmentos de grasa muy gruesos o colgantes, conservando el tejido que dará cuerpo al guiso. Seca la superficie con papel de cocina y salpimenta justo antes de dorar.

2. 2

   Dorar la carne por tandas

   Calienta los 40 mililitros de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade pocos dados cada vez y dóralos por varias caras sin removerlos continuamente. Reserva cada tanda en una fuente limpia. Si la base se oscurece en exceso, baja ligeramente el fuego, pero conserva los jugos tostados adheridos a la cazuela.

3. 3

   Pochar las hortalizas

   Corta la cebolla y las zanahorias en dados pequeños y pica los dos dientes de ajo. Añádelos a la misma cazuela con una pizca de sal y cocina a fuego medio durante unos 12 minutos. Raspa suavemente el fondo mientras las verduras liberan humedad, hasta que la cebolla esté tierna y comience a tomar color.

4. 4

   Reducir el tomate y añadir el pimentón

   Incorpora los 250 gramos de tomate triturado y cocina unos 10 minutos, hasta que pierda el exceso de agua y el aceite vuelva a apreciarse alrededor del sofrito. Aparta la cazuela del fuego, añade la cucharadita de pimentón y remueve de inmediato para que no se queme.

5. 5

   Desglasar con el vino tinto

   Vierte los 200 mililitros de vino tinto, devuelve la cazuela al fuego y raspa el fondo con una cuchara de madera para disolver los sabores tostados. Deja hervir entre cinco y ocho minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y pierda el olor alcohólico más intenso.

6. 6

   Estofar lentamente hasta ablandar la carne

   Devuelve la falda y sus jugos a la cazuela. Añade la hoja de laurel y los 600 mililitros de caldo, que debe cubrir casi toda la carne. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa dejando una pequeña salida de vapor y cocina entre 90 y 120 minutos. Mantén un hervor apenas visible y remueve de vez en cuando. Añade un poco de agua o caldo caliente si el nivel baja demasiado.

7. 7

   Añadir las patatas y terminar el guiso

   Pela los 800 gramos de patatas y cháscalas en trozos regulares. Cuando la carne empiece a ceder al pincharla, incorpóralas y cocina destapado unos 25 minutos, hasta que estén tiernas y la salsa tenga cuerpo. Retira el laurel, ajusta de sal y pimienta y deja reposar el estofado durante 10 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Estofado de falda de ternera