Bacalao a la brasa
Las brasas tuestan la piel del bacalao y dejan el interior jugoso, dividido en lascas gruesas con un leve aroma ahumado. El lomo desalado se seca bien y se cocina casi todo el tiempo sobre la piel, que actúa como soporte. Un aceite tibio de ajo y perejil se incorpora después, sin marinar ni humedecer previamente la superficie.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado con piel, de 200 g
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 285 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el bacalao
Seca los lomos, retira espinas y deja que pierdan el frío intenso durante 15 minutos.
-
2
Preparar las brasas
Forma una capa estable sin llama, calienta la rejilla y engrásala.
-
3
Asar por la piel
Coloca la piel hacia abajo y cocina de cinco a siete minutos sin mover.
-
4
Terminar
Gira con cuidado y cocina la carne dos o tres minutos.
-
5
Aliñar
Añade aceite tibio con ajo y perejil y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao a la brasa
¿Puede usarse bacalao fresco?
Sí, pero necesita sal y ofrece una textura y un sabor menos curados.
¿Se puede hacer sin piel?
Sí, sobre una plancha o cesta, aunque será más frágil y necesitará menos tiempo.
¿Cómo se comprueba el punto?
Las lascas deben separarse con facilidad y conservar brillo en el centro.
Curiosidades y más información sobre la receta
Lomos con piel
La piel sostiene las lascas y facilita apoyar el bacalao sobre la rejilla. Esa estructura no evita por sí sola que la carne se reseque: el grosor y la duración del asado siguen siendo decisivos. Los lomos sin piel requieren un apoyo y una manipulación más cuidadosos.
Un aliño posterior
El ajo crudo se quema sobre la parrilla y el limón humedece la superficie. Calentar el ajo aparte y aliñar al final conserva tanto el tostado como el aroma fresco.
Desalado y fresco
El bacalao desalado conserva un carácter de curación distinto al del bacalao fresco. También puede mantener parte de la sal del proceso, por lo que esta receta no incorpora sal adicional. El formato con piel ayuda a sostener las lascas al manipularlo sobre la rejilla.
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