Bacalao encebollado
La cebolla pochada aporta dulzor y forma una salsa abundante para los lomos de bacalao. El vino blanco y un poco de caldo recogen el sabor del fondo de la cazuela, donde el pescado termina de cocinarse a fuego suave.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado de 180 g cada uno, con piel, sin espinas y de 2,5-3 cm de grosor
- 600 g de cebolla pelada
- 10 g de ajo pelado
- 45 g de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 0,5 g de pimienta negra molida
- 1 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 262 kcal
- Proteínas
- 29.7 g
- Hidratos
- 6.2 g
- Grasas
- 12.4 g
- Fibra
- 1.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y pochar la cebolla
Corta la cebolla en tiras finas y lamina los ajos. Calienta el aceite en una cazuela baja de unos 28 cm. Añade la cebolla, el ajo y el laurel, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo varias veces.
-
2
Concentrar el fondo
Destapa y continúa 5-10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a tomar color. Vierte el vino y deja hervir 3 minutos. Incorpora el caldo y la pimienta y cocina destapado otros 5 minutos.
-
3
Añadir el bacalao
Seca los lomos y acomódalos entre la cebolla, con la piel hacia abajo. Reparte parte de la cebolla por encima y tapa. Cocina a fuego bajo durante unos 8-10 minutos para piezas de 2,5-3 cm de grosor, hasta que las lascas se separen al presionarlas y el centro esté opaco.
-
4
Probar y servir
Prueba la salsa antes de añadir la sal, retira el laurel y sirve el pescado con la cebolla y los jugos. Si la salsa necesitara reducir más, retira primero los lomos para no prolongar su cocción.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao encebollado
¿Puedo usar cebolla morada?
Sí, aunque aportará color y un dulzor ligeramente diferente a la salsa.
¿Cómo evito que el bacalao se rompa?
Usa una cazuela amplia, hervor suave y espátula ancha al retirarlo.
¿Hace falta añadir azúcar?
No. Una cocción lenta desarrolla el dulzor natural de la cebolla.
Curiosidades y más información sobre la receta
Mucha cebolla, cocción pausada
La proporción abundante no es un error: la cebolla forma la guarnición y buena parte de la salsa. Necesita tiempo para perder volumen, ablandarse y desarrollar sabor sin quemarse. El corte uniforme ayuda a que todas las tiras alcancen juntas esa transformación.
El pescado termina entre la verdura
Los lomos se acomodan con la piel abajo y se cubren parcialmente con cebolla. El vapor bajo la tapa y el hervor suave cocinan la parte superior sin necesidad de voltearlos. La hoja de laurel entra desde el principio y se retira antes de repartir.
Vino, caldo y jugos del bacalao
La salsa final reúne tres líquidos con distinta intensidad. Probarla después de cocinar el pescado permite ajustar la sal con datos reales y reducirla aparte si aún está demasiado fluida. Una cuchara ancha permite servir cebolla y jugos sin romper el lomo.
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