Recetas tradicionales de Galicia

Entre las más representativas están el pulpo á feira, la empanada gallega, el lacón con grelos, el caldo gallego, la caldeirada de pescado, las filloas, la bica y la Tarta de Santiago. La lista cambia según la comarca y la época del año, pero esos platos forman parte del recetario más reconocible de Galicia.

La caracteriza el respeto por un producto de gran calidad y una cocina que suele intervenir lo justo: mariscos cocidos o a la plancha, pescados en caldeirada o con ajada, carnes asadas, verduras de temporada, empanadas y guisos pensados para compartir. Mar, huerta y ganadería conviven en una misma mesa.

Por la riqueza de sus rías, donde se encuentran aguas oceánicas y continentales y se desarrollan especies como mejillones, almejas, ostras, vieiras y berberechos. A ese entorno se suman la tradición marisquera, las lonjas y una cocina acostumbrada a servir el producto con preparaciones sencillas.

Su variedad, el vínculo con las rías y la importancia de la temporada y la procedencia. No todo el marisco servido en Galicia es necesariamente gallego: para distinguirlo conviene comprobar su origen, trazabilidad y, cuando corresponda, sus sellos de calidad.

Es la merluza capturada individualmente con anzuelo, normalmente mediante palangre o línea, y manipulada a bordo con especial cuidado. “Del pincho” describe el método de pesca, no una receta ni una forma de cocinarla.

La xouba es la sardina pequeña; el xurelo es el jurel; la castañeta suele nombrar a la palometa; el rapante es el gallo y la maragota es un pescado de roca muy habitual. Los nombres pueden variar entre puertos y comarcas.

Las navajas son moluscos bivalvos alargados que suelen cocinarse a la plancha. La nécora es un crustáceo de caparazón ancho y sabor intenso que normalmente se cuece. Son especies distintas, aunque ambas forman parte del marisco habitual de las rías gallegas.

Merluza, sardina, jurel, rape, rodaballo, congrio, bacalao y pescados de roca aparecen con frecuencia. Se preparan a la plancha, al horno, fritos, con ajada o en caldeirada, según la especie, la temporada y la tradición de cada casa.

Los percebes son crustáceos que viven adheridos a rocas muy batidas por el mar. Se cuecen durante muy poco tiempo en agua con sal y se sirven calientes o templados. Puedes consultar nuestra receta de percebes cocidos.

El sabor salino del mar, los fondos de cocción, el ahumado y el tostado de las brasas, la acidez del vino y el punto cálido de la ajada con ajo y pimentón. Los condimentos acompañan al ingrediente principal sin ocultarlo.

El pimentón dulce o picante y el laurel son los condimentos más reconocibles. También se usan pimienta, azafrán en algunos arroces y guisos, orégano en adobos como la zorza y ajo en ajadas, marinados y sofritos.

Sí. El pimiento fresco forma parte de sofritos, empanadas y guarniciones, mientras que el pimentón es esencial en ajadas y adobos. Los pimientos de Padrón o de Herbón también se sirven fritos como plato propio o acompañamiento.

Los cachelos son patatas cocidas, tradicionalmente con piel, que acompañan pulpo, pescados y carnes. Los grelos son los brotes del nabo y aportan un amargor característico a platos como el lacón con grelos y el caldo gallego.

Grelos, nabizas, berzas, repollo, patatas, pimientos y judías forman parte de muchas recetas domésticas. También tienen peso productos de temporada como las castañas, los guisantes y distintas variedades locales de cebolla y legumbres.

La empanada gallega suele ser una pieza grande y cerrada que se corta en porciones. Su masa puede elaborarse con trigo o maíz y encierra una zaragallada de cebolla y otros ingredientes. El relleno y parte de su aceite se cocinan antes del montaje, como en nuestra empanada gallega de atún.

La bica gallega, las filloas, la Tarta de Santiago, las orellas de Entroido, la larpeira, la torta de maíz de Guitiriz y la tarta de Mondoñedo son algunos de los más conocidos. No todos pertenecen a la misma comarca ni se comen en la misma época.

Empieza por los seis imprescindibles de esta página y después recorre el recetario por producto: marisco, pescado, carne o aperitivos. Así puedes elegir según la ocasión sin mezclar recetas muy distintas en dificultad, coste o tiempo.

Las zamburiñas a la plancha, los percebes cocidos o el raxo con patatas tienen procesos fáciles de entender. El resultado depende sobre todo de respetar el tiempo de cocción y seguir bien cada paso.