Este plato lo he comido en casa, en casa de mis tíos y hasta en comidas de domingo en casas ajenas donde te acaban adoptando. Es uno de esos clásicos que no falla: carne jugosa, patata dorada y ese olor que inunda la cocina antes de que esté listo. Tiene ese sabor casero que te devuelve a las raíces, aunque no sea una receta gallega de libro, aquí ya la sentimos como nuestra.
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Receta de lomo de cerdo al horno con patatas paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa una bandeja con un poco de aceite de oliva.
- Cubre la base con patatas: Dispón las rodajas de patata en el fondo de la bandeja, formando una capa uniforme.
- Prepara el lomo: Haz unos cortes superficiales al lomo, salpimienta al gusto y colócalo sobre las patatas.
- Aliña con ajo y aceite: Mezcla el ajo picado con el aceite de oliva y úntalo bien por todo el lomo, asegurándote de que también llegue a las patatas.
- Hornear en dos fases: Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos. Luego retira el papel y hornea otros 20 minutos para dorar.
- Reposar y servir: Deja que repose fuera del horno unos 10 minutos antes de cortar en rodajas. Sirve con las patatas bien doradas y, si quieres, un poco de perejil por encima.
Información nutricional del lomo de cerdo al horno con patatas
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 40 g | 15 g | 20 g |
Una receta equilibrada y saciante, ideal para comidas completas. La combinación de proteína y carbohidrato hace que no necesite mucho más para triunfar.
Otras recetas de lomo de cerdo que te pueden interesar
Si te gusta el sabor al horno, puedes preparar el lomo relleno de espinacas y queso, que sorprende por dentro. También está el lomo en adobo, con ese toque especiado que recuerda a la zorza pero con su propia identidad. Y para quienes buscan algo diferente, el lomo al curry con leche de coco da un giro interesante sin perder la esencia casera.
Origen e historia del lomo de cerdo al horno con patatas
Este tipo de recetas se repite con mil variaciones en toda Galicia. Aunque no sea una receta «ancestral», en muchas casas se ha ganado un hueco por ser cómoda, sabrosa y lucirse sin esfuerzo. El horno hace el trabajo y mientras tanto se pone la mesa, se charla o se abre una botella de vino. No falta nunca en un buen xantar familiar.
Consejos para preparar lomo de cerdo al horno con patatas
- No cortes las patatas demasiado finas, para que aguanten bien la cocción sin deshacerse.
- Unta bien el lomo con la mezcla de ajo y aceite, que además se filtra a las patatas.
- Puedes añadir cebolla en juliana o pimientos en tiras si quieres darle un plus.
- Deja reposar la carne al salir del horno, mejora mucho el corte y la jugosidad.
- Si ves que se seca, añade medio vasito de caldo o vino blanco al hornear.
Maridajes recomendados
Este lomo pide un vino tinto joven o uno blanco con cuerpo, como un godello. También va genial con una sidra gallega artesanal. Y si lo tomas en verano, incluso con una cerveza tostada fresquita hace un papel espectacular.
Preguntas frecuentes sobre el lomo de cerdo al horno con patatas
¿Puedo hacerlo con filetes en vez de lomo entero?
Sí, pero el resultado será más seco. El lomo entero queda más jugoso y se corta mejor para servir.
¿Y si me sobra?
Puedes guardar las sobras en un táper y recalentar al día siguiente. También puedes aprovecharlo para hacer bocadillos o añadirlo a un arroz.
¿Cómo saber si el lomo está hecho por dentro?
Lo ideal es usar un termómetro y alcanzar los 63 °C en el centro. Si no tienes, pincha con un cuchillo fino: si sale jugo claro, está listo.
