Lomo de cerdo al horno con patatas
Las patatas se asan primero para estar tiernas cuando la cinta de lomo alcance su punto. La carne queda jugosa, con un fondo de cebolla, ajo y vino que impregna la guarnición. Separar ambas fases evita elegir entre patatas duras y cerdo reseco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de cinta de lomo
- 900 g de patatas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo
- 55 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo
- 10 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 42 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Prehornear
Hornea patatas, cebolla, ajo, 40 ml de aceite, caldo, sal y pimienta a 190 °C durante 30 minutos.
-
2
Dorar
Sazona y marca la pieza por todas sus caras.
-
3
Hornear
Coloca sobre las patatas, añade vino y tomillo y asa hasta alcanzar 63-65 °C, unos 35 o 45 minutos.
-
4
Reposar
Retira la carne 10 minutos y sirve con la guarnición.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lomo de cerdo al horno con patatas
¿Puede omitirse el dorado?
Sí, aunque tendrá menos color.
¿Por qué se hornean antes las patatas?
Necesitan más tiempo que la carne magra.
¿Cómo se recalienta?
En lonchas dentro de la salsa, sin hervir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos tiempos de horno
El prehorneado coordina una guarnición lenta con una carne que se seca con facilidad.
Salsa de la bandeja
Los jugos pueden reducirse tras retirar la carne; elimina antes el exceso de grasa.
Cortar la guarnición con regularidad
Las rodajas de patata de grosor parecido se cocinan de forma más uniforme. Evitar montones muy altos permite que el prehorneado avance también en el centro de la bandeja, antes de colocar encima el lomo.
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