Name: Tarta de crema pastelera
Total time: 4 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 125 g de mantequilla fría; 80 g de azúcar; 1 huevo; 2 g de sal; 600 ml de leche; 5 yemas de huevo; 120 g de azúcar; 45 g de almidón de maíz; 5 ml de vainilla; 20 g de mantequilla

Tarta de crema pastelera

Una masa quebrada crujiente contiene crema pastelera de vainilla lisa y suficientemente firme para cortar. La base se hornea por completo y la crema se enfría en contacto antes de rellenar para evitar humedad y grumos. La receta se centra en el contraste entre masa quebrada seca y crema pastelera recién alisada. Se hornea la base por completo y se enfrían ambos componentes antes del montaje para proteger el crujiente.

Tiempo 1 h 15 min

Dificultad Difícil

Raciones 10

Por ración 390 kcal

Ingredientes

250 g de harina de trigo
125 g de mantequilla fría
80 g de azúcar
1 huevo
2 g de sal

Para la crema

600 ml de leche
5 yemas de huevo
120 g de azúcar
45 g de almidón de maíz
5 ml de vainilla
20 g de mantequilla

Valores nutricionales

Calorías: 390 kcal
Proteínas: 8 g
Hidratos: 45 g
Grasas: 21 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Hacer y enfriar la masa

Mezcla harina, 80 g de azúcar y sal; frota con mantequilla fría en dados. Añade el huevo, une sin amasar, forma disco y refrigera 45 minutos.
2

Hornear la base

Precalienta a 180 °C. Estira a 3 mm, forra molde de 24 cm, pincha y enfría 15 minutos. Hornea con peso 18 minutos y sin peso 10-12, hasta dorada. Enfría.
3

Cocer la crema

Calienta leche y vainilla. Mezcla yemas, 120 g de azúcar y almidón; vierte leche en hilo, vuelve al cazo y cuece batiendo hasta hervir. Mantén 1 minuto, retira e integra 20 g de mantequilla.
4

Enfriar y montar

Extiende la crema en bandeja, cubre en contacto y enfría primero 20 minutos y luego 60 en nevera. Bate para alisar, rellena la base y refrigera 60 minutos antes de cortar.
5

Reconocer una crema bien cocida

Cuando aparezcan las primeras burbujas, sigue batiendo un minuto completo a fuego medio-bajo: debe perder sabor a almidón y caer en cintas gruesas. Extiéndela en una bandeja amplia, cubre en contacto y enfría; no la batas caliente ni la viertas sobre la base recién salida del horno.

Consejos

La crema debe hervir un minuto para cocer el almidón y perder sabor harinoso.
Rellena solo cuando masa y crema estén frías para conservar el crujiente.
Si la masa se encoge, probablemente descansó poco o se estiró forzándola; refrigera ya colocada en el molde.
Alisa la crema fría con varillas solo unos segundos: batir en exceso puede volverla fluida.
Reserva un pequeño recorte de masa cruda para sellar grietas que aparezcan tras quitar el peso.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de crema pastelera

¿Por qué se agrieta la masa?

Estaba demasiado fría o seca; déjala 5 minutos fuera y repara grietas presionando recortes antes de hornear.

¿Puedo añadir fruta?

Sí, justo antes de servir o bien seca. Fruta muy jugosa acorta la vida crujiente de la base.

¿Cómo evito grumos?

Templa las yemas gradualmente y bate también las esquinas del cazo. Si aparecen, cuela la crema aún caliente.

Curiosidades y más información sobre la receta

Enfriado en contacto

El film pegado a la superficie evita una piel que después formaría grumos al batir.

Dos temperaturas, un montaje

La masa necesita calor alto para secarse; la crema, cocción controlada en cazo. Reunirlas antes de que estén frías transfiere vapor y ablanda la base.

Conservación

Por llevar crema de huevo y leche, refrigera la tarta y consúmela en 48 horas. La masa vacía puede hornearse un día antes y guardarse hermética a temperatura ambiente.

Peso de horneado

Legumbres secas o bolas cerámicas mantienen base y paredes en su sitio. El papel debe cubrir las esquinas para poder retirarlas sin romper una masa todavía frágil.

Ingredientes

Para la crema

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Hacer y enfriar la masa

Hornear la base

Cocer la crema

Enfriar y montar

Reconocer una crema bien cocida