Arroz con leche
El arroz con leche debe quedar cremoso y fluido al servir, con el grano tierno pero reconocible y aromas limpios de limón y canela. La cocción lenta permite que el arroz libere almidón mientras la leche se concentra. El azúcar se incorpora al final para no retrasar el ablandamiento del grano.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 150 g de arroz redondo
- 100 g de azúcar
- 1 rama de canela
- piel amarilla de 1 limón
- 2 g de sal
- canela molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 275 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 48 g
- Grasas
- 6 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Infusionar
Calienta la leche con canela, limón y sal durante diez minutos sin que se desborde.
-
2
Cocer el arroz
Añade el arroz y cocina a fuego muy suave entre 45 y 60 minutos, removiendo con frecuencia.
-
3
Endulzar
Cuando el grano esté tierno, incorpora el azúcar y cuece diez minutos más.
-
4
Enfriar
Retira aromas, reparte todavía fluido y sirve templado o refrigera cubierto.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con leche
¿Por qué queda demasiado espeso?
El arroz sigue absorbiendo leche al enfriarse.
¿Puede añadirse más leche?
Sí, caliente y poco a poco durante la cocción.
¿Cómo evitar que se pegue?
Fuego bajo y removido frecuente, especialmente al final.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cremoso, no seco
El punto correcto parece algo líquido al apagar. Tras el reposo, el almidón espesa la leche y forma una crema alrededor del grano.
Piel de limón
Solo se utiliza la parte amarilla. La zona blanca aporta un amargor que aumenta durante la cocción prolongada.
Raciones pequeñas para enfriar
Si se va a servir frío, se reparte en recipientes poco profundos y se refrigera pronto. Dejar toda la cantidad en una cazuela grande retrasa el enfriado; no conviene mantener el arroz con leche durante horas a temperatura ambiente.
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