Valores nutricionales

Calorías

110 kcal

Proteínas

2.3 g

Hidratos

19 g

Grasas

2.7 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Colar las yemas

   Separa sin romper membranas, pasa las yemas por colador fino sin batir y reserva en bol resistente al calor. Refrigera las claras para otro uso; no dejes huevo crudo a temperatura ambiente.

2. 2

   Cocer el almíbar

   Pon agua, azúcar, limón y canela en cazo limpio. Lleva a hervor sin remover y cocina hasta 105-107 °C o hebra fina: una gota enfriada entre dedos mojados forma un hilo frágil. Retira aromas.

3. 3

   Templar sin cuajar

   Espera 60 segundos y vierte el almíbar en hilo sobre las yemas mientras remueves continuamente. Nunca lo añadas de golpe: crearía grumos de huevo cocido imposibles de integrar.

4. 4

   Secar a fuego mínimo

   Devuelve al cazo y cocina a fuego muy bajo 8-12 minutos, removiendo fondo y esquinas con espátula. Retira cuando la masa se reúna, deje surco y se separe del fondo sin llegar a hervir.

5. 5

   Enfriar y formar

   Extiende en fuente, cubre a contacto, templa y refrigera 3 horas. Con manos espolvoreadas de azúcar glas forma 18 bolas, rebózalas y colócalas en cápsulas. Mantén frías y atempera 10 minutos al servir.

6. 6

   Comprobar una pieza

   Forma primero una yema y déjala dos minutos en su cápsula. Si se aplana, devuelve la masa al frío; si se agrieta, atempera cinco minutos antes de continuar.

7. 7

   Ordenar la conservación

   Coloca una sola capa en recipiente rígido para no deformarlas. Separa del azúcar glas sobrante, que absorbe humedad y formaría una costra pegajosa durante el frío.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Yemas de Santa Teresa