Valores nutricionales

Calorías

208.6 kcal

Proteínas

1.4 g

Hidratos

49.6 g

Grasas

0.4 g

Fibra

2.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Pelar y partir la fruta

   Lava los melocotones. Si la piel se desprende con un pelador, retírala así; si se resiste, haz una cruz superficial y escalda las piezas 30–60 segundos en agua hirviendo. Pasa a agua fría y pela. Parte por la unión natural, gira las mitades y retira el hueso con una cuchara. Si no se separa con facilidad, corta gajos anchos alrededor del hueso en lugar de forzar y romper la pulpa.

2. 2

   Preparar el almíbar

   Pon en una cazuela de unos 20 cm los 300 g de agua, el azúcar y el zumo de limón. Calienta removiendo hasta que el azúcar se disuelva y deja hervir suavemente 3 minutos. El jarabe debe seguir claro y fluido, sin empezar a caramelizar.

3. 3

   Cocer las mitades

   Introduce la fruta en una capa ajustada y baja a fuego suave. Cocina 10–15 minutos con la tapa entreabierta, girando una vez con una cuchara ancha. Baña de vez en cuando la parte que sobresalga. Pincha una mitad con una brocheta fina: debe entrar con facilidad, pero la fruta tiene que conservar los bordes y poder levantarse entera. Retira antes las piezas que estén listas.

4. 4

   Ajustar la cantidad de jarabe

   Saca la fruta a un recipiente limpio y poco profundo. Si el almíbar sigue muy abundante, reduce sin la fruta durante 3–5 minutos a fuego medio, hasta obtener alrededor de 250–300 ml. No busques una salsa espesa en caliente, porque ganará algo de cuerpo al enfriar. Viértelo sobre los melocotones.

5. 5

   Enfriar antes de servir

   Deja templar unos 30 minutos, sin superar dos horas fuera de frío, y refrigera tapado al menos 2 horas. Reparte dos mitades o su equivalente en gajos por ración y distribuye todo el almíbar entre las cuatro. Conserva a 4 °C o menos y consume en un plazo de tres días. No guardes el recipiente en la despensa aunque esté bien cerrado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Melocotones en almíbar