Recetas de aperitivos, tapas y entrantes para compartir

Si quiero algo sencillo, suelo recurrir a recetas que no necesiten demasiada preparación: tortilla de patatas, croquetas, mejillones al vapor, gambas al ajillo, alguna empanada o una tabla con quesos y otros productos para picar. Lo importante, sobre todo si preparo varias cosas, es no elegir cinco recetas que necesiten estar en la sartén al mismo tiempo.

Empanadas, croquetas todavía sin freír, mejillones en escabeche, patés, ensaladilla, boquerones en vinagre y muchas preparaciones frías permiten adelantar bastante trabajo. Cuando tengo invitados intento que al menos la mitad de lo que voy a servir esté preparado antes de que lleguen.

Me gusta combinar algo frío con un par de platos calientes y alguna receta que se pueda compartir. Por ejemplo, una empanada, croquetas, tortilla, mejillones con vinagreta y unas zamburiñas a la plancha forman una mesa variada sin necesidad de preparar diez recetas diferentes.

No hace falta montar un segundo menú. Una tortilla, unas croquetas, mejillones, berberechos, queso, empanada o unos pimientos pueden ser más que suficientes. Si después viene una comida abundante, prefiero poner dos o tres aperitivos buenos antes que llenar la mesa y llegar sin hambre al plato principal.

En casa utilizamos los términos con bastante libertad. El aperitivo suele tomarse antes de la comida para abrir el apetito, una tapa es una pequeña porción que acompaña una bebida y el entrante ya forma parte propiamente del menú. En la práctica, una croqueta, una ración de pulpo o un trozo de empanada pueden cumplir perfectamente los tres papeles dependiendo de cómo los sirvamos.

Empanada, ensaladilla, mejillones con vinagreta, salpicón de marisco, boquerones en vinagre, patés, tostas y diferentes conservas funcionan muy bien. Son especialmente cómodos cuando viene gente a casa porque puedes tenerlos listos antes de sentarte a la mesa.

Croquetas, gambas al ajillo, pimientos, calamares, chipirones, langostinos a la plancha o unas zamburiñas necesitan relativamente poco tiempo. Mi consejo es elegir solo uno o dos aperitivos que haya que cocinar al último momento y completar la mesa con cosas preparadas previamente.

Depende de si después habrá una comida completa o si el picoteo va a sustituirla. Si hay primer y segundo plato, no preparo demasiadas cosas. Cuando el aperitivo es la propia comida prefiero calcular variedad y cantidad suficiente para compartir, combinando platos más contundentes con otros ligeros.

Muchísimos. Tortilla, croquetas, gambas al ajillo, pulpo á feira, mejillones al vapor, almejas, navajas a la plancha, pimientos, patés o una ensaladilla no necesitan horno. De hecho, buena parte del tapeo tradicional gallego se resuelve con cazuela, sartén o plancha.

Las croquetas son una de las opciones más evidentes, pero también se pueden preparar alitas, verduras, pequeños rebozados o aperitivos de hojaldre. Yo vigilo especialmente los tiempos porque las piezas pequeñas se hacen muy rápido y es fácil pasar de un exterior crujiente a un interior demasiado seco.

No existe una única lista, pero hay clásicos que aparecen una y otra vez: pulpo á feira, empanada gallega, tortilla de patatas, pimientos, raxo, zorza, oreja, croquetas, mejillones y diferentes mariscos. Después cada zona y cada taberna tiene sus especialidades.

Además de las tapas de carne como raxo, zorza u oreja, tenemos empanadas de muchísimos rellenos, pulpo, tortilla, croquetas, pimientos, quesos gallegos, xoubas y una enorme variedad de moluscos y mariscos. Es difícil hacer una selección corta porque buena parte de nuestra cocina se presta naturalmente a compartir.

Lo habitual es encontrar comida casera sencilla para acompañar el vino. Tortilla, empanada, raxo, zorza, oreja, chorizo, croquetas y pimientos son algunos de los platos que más se repiten. La oferta concreta depende del establecimiento y, además, los furanchos tienen una regulación específica sobre los alimentos que pueden servir.

Tradicionalmente es un lugar donde pequeños productores venden el excedente de su propio vino acompañado de una oferta limitada de comida casera. Son especialmente característicos de las Rías Baixas y de la provincia de Pontevedra. Para mí, buena parte de su encanto está precisamente en esa sencillez: vino de casa, unos platos para compartir y pocas complicaciones.

Tortilla, empanada, raxo, zorza, oreja, chorizo, pimientos y croquetas son compañeros muy habituales. No esperaría una carta interminable, porque precisamente la tradición del furancho gira alrededor del vino de cosecha propia y una oferta sencilla de comida.

El raxo se prepara con carne de cerdo cortada en trozos y suele servirse recién hecha, muchas veces acompañada de patatas fritas y pimientos. Es uno de esos platos que asocio inmediatamente con taperías y furanchos porque llega al centro de la mesa y desaparece bastante rápido.

Aunque los dos se preparan normalmente con carne de cerdo, no son lo mismo. La zorza se caracteriza por un adobo en el que tiene mucho protagonismo el pimentón, además de ajo y otros condimentos. El raxo tiene un sabor diferente y no lleva ese adobo característico de la zorza.

La oreja se cuece hasta conseguir una textura tierna pero con mordida y después se corta y se aliña normalmente con aceite, sal y pimentón. La idea recuerda inevitablemente al aliño del pulpo á feira y es una tapa estupenda para quienes disfrutan de texturas más gelatinosas.

Mejillones al vapor o con vinagreta, almejas, berberechos, navajas, zamburiñas, gambas, cigalas, camarones, percebes o incluso un salpicón son algunas posibilidades. Con buen marisco prefiero elaboraciones sencillas que no oculten demasiado su sabor.

Además de abrirlos al vapor, puedes servirlos con vinagreta, en escabeche, con una salsa ligeramente picante, rellenos y rebozados o preparar un paté de mejillones. Son de los productos que más utilizo para aperitivos porque permiten recetas muy distintas sin disparar necesariamente el presupuesto.

Al ajillo y a la plancha son dos de las formas más sencillas, pero también puedes prepararlos en tempura, envueltos en pasta filo, incorporarlos a un ceviche o utilizarlos para rellenar otros aperitivos. Lo que más vigilo es la cocción, porque unos minutos de más se notan enseguida.

El pulpo á feira sigue siendo difícil de superar, pero también puedes hacerlo a la brasa o a la parrilla, preparar un carpaccio, servirlo en escabeche o utilizarlo como relleno de una empanada. Si el pulpo está bien cocido de partida, permite jugar bastante con las elaboraciones posteriores.

A la plancha, a la brasa, fritas o en escabeche son opciones estupendas. Las xoubas también tienen una relación muy especial con la empanada gallega. Son recetas que me gustan especialmente en verano, cuando apetece una mesa informal y platos para compartir.

Tenemos bastante margen para salir de la típica tabla de quesos. Puedes preparar croquetas de queso Tetilla, dados de Arzúa-Ulloa rebozados, tostas con San Simón y cebolla caramelizada, tartaletas con queso de O Cebreiro o combinar queso Tetilla con lacón.

Prácticamente cualquier empanada se puede cortar en pequeñas porciones y servir para picar. Atún, xoubas, bacalao con pasas, zamburiñas, pulpo, zorza, chocos, sardinas o incluso lamprea son algunos de los rellenos que puedes encontrar en Galicia.

Además de las clásicas de jamón o pollo, se pueden hacer de cocido, lacón con grelos, zorza, chorizo, queso Tetilla, bacalao, mejillones, rape, langostinos o incluso calamares en su tinta. Para mí son especialmente prácticas porque puedo hacer bastante cantidad y congelarlas antes de freír.

Unas xoubas o sardinas a la plancha, boquerones fritos, buñuelos de bacalao, chipirones, calamares o unas buenas conservas permiten preparar un picoteo sin demasiadas complicaciones. Si voy a hacer varias cosas, intento alternar frituras con alguna elaboración más ligera.

La forma que más me gusta sigue siendo la más sencilla: fritos o hechos a la plancha y terminados con sal gruesa. Funcionan solos, pero también acompañan estupendamente raxo, zorza, tortilla o una mesa de tapas gallegas.

Yo montaría la mesa alrededor de cuatro o cinco cosas y no de quince: una buena empanada, tortilla, pimientos, unas croquetas y después pulpo, raxo o algún marisco dependiendo de la ocasión. Con eso ya tienes una mesa muy reconocible sin convertir el aperitivo en un menú interminable.

Para una cena prefiero combinar platos que llenen algo más con otros ligeros. Una tortilla o empanada puede hacer de base y después añadir croquetas, mejillones, almejas, pimientos, alguna tosta o marisco a la plancha. Así cada uno va probando y la cena se monta prácticamente sola.

Marisco, salpicón, vieiras, zamburiñas, langostinos, gambas, croquetas, mejillones con vinagreta y diferentes tostas funcionan muy bien. En Navidad intento elegir especialmente recetas que pueda adelantar, porque tener seis sartenes funcionando cuando ya están todos en casa no es mi idea de disfrutar de la cena.

Tortilla de patatas, croquetas caseras, empanada, mejillones, patés, pimientos o huevos rellenos permiten montar una mesa estupenda sin recurrir a ingredientes caros. Una buena mesa de aperitivos depende bastante más de combinar bien las recetas que de utilizar productos de lujo.

Tortilla de patatas, pimientos, zorza, raxo, oreja a la gallega, mejillones al vapor, empanada y algunas croquetas son buenos puntos de partida. Muchas de las tapas que asociamos con una taberna gallega son precisamente cocina casera sin técnicas especialmente complicadas.

Si quiero montar un picoteo gallego, la acompañaría con empanada, pimientos, croquetas, raxo, zorza o algún plato de marisco. La tortilla es bastante contundente, así que tampoco hace falta que todo lo que pongamos alrededor sea pesado.

Las croquetas son probablemente mi opción favorita porque se pueden congelar ya formadas y cocinar cuando hacen falta. También se pueden congelar muchas empanadas y empanadillas, además de otras preparaciones, aunque el resultado depende bastante de los ingredientes del relleno.

Empanadas, tortillas, croquetas, ensaladilla y grandes fuentes de mejillones son especialmente cómodas cuando hay bastantes personas. Intento evitar que toda la comida dependa de preparaciones individuales a la plancha o frituras que me obliguen a cocinar durante una hora mientras los demás comen.