Buñuelos de bacalao
Los buñuelos de bacalao presentan una corteza fina y un interior aireado, húmedo y lleno de pequeñas lascas de pescado. La masa cocida aporta estructura y el huevo se integra gradualmente. El bacalao desalado debe estar seco para no alterar la consistencia.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de bacalao desalado
- 250 ml de agua
- 80 g de mantequilla
- 150 g de harina
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 5 g de levadura química, opcional
- aceite para freír
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 21 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el bacalao
Desmiga, retira piel y espinas y seca bien.
-
2
Cocer la masa
Hierve agua y mantequilla, añade harina de golpe y remueve hasta que se separe del cazo.
-
3
Incorporar
Templa y añade huevos uno a uno; mezcla bacalao, ajo, perejil y levadura.
-
4
Freír
Deposita cucharaditas en aceite a 170 °C, gira hasta dorar y escurre.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Buñuelos de bacalao
¿Por qué quedan aceitosos?
El aceite puede estar poco caliente, las porciones ser demasiado grandes o la sartén contener demasiados buñuelos. Fríe por tandas y deja recuperar la temperatura.
¿Puede prepararse la masa antes?
Sí. Guárdala bien tapada en la nevera durante unas horas y remuévela suavemente antes de freír. No debe permanecer a temperatura ambiente por contener pescado y huevo.
¿Pueden hacerse al horno?
Sí, aunque la textura será más cercana a una pasta choux salada que a un buñuelo frito. Forma porciones pequeñas y comprueba que el centro quede cocinado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Ajustar la consistencia
La masa debe caer lentamente de la cuchara. El último huevo puede añadirse poco a poco si los anteriores eran grandes.
Bacalao bien repartido
Desmenuzar en lascas pequeñas, no triturar, permite encontrar pescado en cada buñuelo y conservar textura.
Comprobar el primer buñuelo
El dorado exterior puede llegar antes de que el centro esté cocinado. Conviene abrir una pieza de la primera tanda y comprobar tanto la masa como el pescado; si el interior sigue crudo, se hacen porciones menores o se ajusta la fritura sin quemar la cubierta.
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