Cigalas en tempura
Una cubierta fina y crujiente contrasta con la cola tierna de la cigala. La masa se mezcla lo justo, se mantiene muy fría y se fríe inmediatamente para limitar la absorción de aceite. Las cabezas se reservan para otra preparación, pues su humedad dificulta una tempura limpia.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 16 colas de cigala peladas
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de arroz o maicena
- 220 ml de agua con gas muy fría
- 1 yema, opcional
- 4 g de sal
- aceite suave para freír
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 350 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 25 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las colas
Pela las colas, retira el intestino, sécalas y mantenlas frías.
-
2
Calentar el aceite
Lleva el aceite a 180 °C en un recipiente profundo.
-
3
Mezclar la masa
Une harinas, sal, agua y yema con pocos movimientos; deben quedar pequeños grumos.
-
4
Freír
Pasa las colas por la masa y fríe por tandas entre uno y dos minutos.
-
5
Escurrir
Coloca sobre rejilla, sala ligeramente y sirve con limón.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cigalas en tempura
¿Puede prepararse la masa antes?
No; mézclala justo antes de freír para conservar el contraste térmico.
¿Qué hago con las cabezas?
Úsalas para enriquecer un caldo o una salsa.
¿Por qué queda aceitosa?
El aceite estaba frío o se añadieron demasiadas piezas a la vez.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una capa ligera
La tempura no debe ocultar la forma de la cigala. Dejar escurrir el exceso de masa antes de freír produce una cubierta fina.
Rejilla en lugar de papel
El papel acumula vapor bajo la fritura. Una rejilla permite que el aire circule y mantiene crujiente toda la superficie.
Mezclar sin buscar una crema lisa
Los pequeños grumos de la masa no necesitan desaparecer. Batir de forma prolongada desarrolla más la estructura de la harina de trigo y favorece una cubierta menos delicada; basta con integrar los ingredientes con movimientos breves.
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