Cigalas cocidas
La cocción en agua salada deja la cola de la cigala firme y conserva el sabor de la cabeza sin añadir otros condimentos. El tamaño determina el tiempo, que comienza cuando el agua vuelve a hervir. Un enfriado breve detiene el calor, pero las piezas se escurren enseguida para no perder sabor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de cigalas medianas
- 3 litros de agua
- 180 g de sal gruesa
- 2 hojas de laurel, opcionales
- hielo
Valores nutricionales
- Calorías
- 125 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 3 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar agua y hielo
Lleva a ebullición el agua con sal y prepara otro recipiente con agua muy fría y hielo.
-
2
Cocer
Añade las cigalas y cuenta entre dos y tres minutos desde que el agua recupere el hervor.
-
3
Enfriar
Pásalas al agua helada durante uno o dos minutos.
-
4
Escurrir
Retira, seca y sirve o refrigera tapadas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cigalas cocidas
¿Cuánto necesitan las grandes?
Entre tres y cuatro minutos desde que vuelve el hervor, según grosor.
¿Es obligatorio el laurel?
No; aporta aroma, pero el agua y la sal son suficientes.
¿Se sirven calientes?
Pueden servirse templadas o frías; para tomarlas frías se corta la cocción con hielo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tiempo según calibre
Las piezas pequeñas se pasan con rapidez. Separarlas por tamaños evita que unas queden secas mientras otras todavía están translúcidas.
Enfriar sin lavar
El agua helada sirve para detener la cocción, no para almacenar el marisco. Sacarlo pronto conserva mejor su sabor y su textura.
La sal pertenece al agua de cocción
Los 180 g de sal se disuelven en tres litros de agua que después se desecha. No son una cantidad que se añada directamente al plato ni equivalen a la sal ingerida: la carne solo incorpora una parte durante la cocción.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
-
25 min
aperitivos
Nécoras cocidas
