Valores nutricionales

Calorías

230 kcal

Proteínas

20 g

Hidratos

11 g

Grasas

11 g

Fibra

3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar las almejas vivas y depuradas

   Abre el envase justo antes de cocinar y conserva su identificación. Desecha las conchas rotas y las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas o darles un golpe suave. Pasa el kilogramo de almejas por un colador y enjuaga brevemente las conchas con agua fría limpia. No las dejes sumergidas durante horas: la receta parte de producto ya depurado y apto para la venta.

2. 2

   Pochar la cebolla y el ajo

   Pica finamente la cebolla y los dos dientes de ajo. Calienta los 50 mililitros de aceite en una cazuela amplia y baja, añade la cebolla con una pizca mínima de sal y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Incorpora el ajo y continúa dos minutos, sin dejar que se queme.

3. 3

   Concentrar el tomate

   Añade los 150 gramos de tomate rallado y la hoja de laurel. Cocina entre cinco y ocho minutos, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y el sofrito vuelva a mostrar el aceite en los bordes. Reducirlo ahora evita tener que prolongar después la cocción de las almejas.

4. 4

   Tostar la harina y añadir el pimentón

   Incorpora la cucharada rasa de harina y cocina un minuto mientras remueves para eliminar su sabor crudo. Aparta momentáneamente la cazuela del fuego, añade la cucharadita de pimentón dulce y mezcla de inmediato. El pimentón se quema con facilidad y dejaría amarga toda la salsa.

5. 5

   Reducir el vino y ajustar la salsa

   Vierte los 150 mililitros de vino blanco, devuelve la cazuela al fuego y remueve hasta integrar la harina. Deja hervir tres minutos y añade los 150 mililitros de caldo de pescado. Cocina otros cinco minutos a fuego suave. La salsa debe estar ligeramente ligada pero algo más fluida de lo deseado, porque el jugo de las almejas terminará de darle sabor y consistencia.

6. 6

   Abrir las almejas sin prolongar la cocción

   Sube ligeramente el fuego, incorpora las almejas en una capa lo más uniforme posible y tapa. Cocina entre tres y cinco minutos, moviendo la cazuela por las asas una o dos veces. Abre con cuidado y retira a una fuente cada almeja que ya esté abierta. Mantén tapadas las restantes solo hasta completar el intervalo.

7. 7

   Terminar la salsa y servir

   Desecha las almejas que sigan cerradas después de la cocción. Retira el laurel, prueba la salsa y añade sal únicamente si la necesita. Si está demasiado espesa, incorpora una cucharada de caldo; si está muy líquida, redúcela brevemente sin las almejas. Devuelve las piezas abiertas, añade los 20 gramos de perejil picado, mezcla durante unos segundos y sirve inmediatamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Almejas a la marinera