Clam chowder
Esta sopa de Nueva Inglaterra combina almejas, patata, apio y una base láctea ligeramente espesada. El líquido de las almejas aporta el sabor marino y estas se incorporan al final para que no se endurezcan. La panceta dorada añade un contrapunto ahumado y se reserva parte para servir.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de almejas frescas depuradas
- 400 ml de agua
- 450 g de patatas peladas
- 180 g de cebolla
- 150 g de apio
- 80 g de panceta
- 20 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- 100 ml de nata para cocinar
- 10 g de aceite de oliva
- 8 g de ajo
- 2 g de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 250 kcal
- Proteínas
- 12.7 g
- Hidratos
- 22.7 g
- Grasas
- 11.6 g
- Fibra
- 2.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir las almejas
Enjuaga las almejas y desecha las rotas o abiertas que no se cierren al tocarlas. Ponlas en una cazuela con el agua, tapa y cocina 5-7 minutos, retirándolas a medida que se abran. Desecha las que sigan cerradas. Cuela el líquido por una tela fina y reserva 500 ml; saca la carne de las conchas.
-
2
Preparar la base
Dora la panceta en dados con el aceite durante 5 minutos. Reserva un tercio. Añade cebolla y apio picados y cocina 7 minutos. Incorpora el ajo y el tomillo durante un minuto; añade la harina y remueve otro minuto.
-
3
Cocer las patatas
Vierte poco a poco el líquido de almeja, removiendo. Añade las patatas en dados de 1,5 cm y el laurel. Cuece a hervor suave 12-15 minutos, hasta que estén tiernas.
-
4
Añadir los lácteos y las almejas
Incorpora la leche y la nata y calienta sin hervir fuerte durante 5 minutos. Agrega las almejas y cocina 2 minutos. Retira el laurel, prueba antes de añadir la sal y ajusta la pimienta. Sirve con la panceta reservada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Clam chowder
¿Qué hago si obtengo menos de 500 ml de líquido de almejas?
Completa con agua o caldo suave sin sal hasta la medida. No reduzcas las almejas durante más tiempo para intentar extraer líquido.
La sopa queda demasiado espesa, ¿cómo se ajusta?
Añade leche caliente en pequeñas cantidades y remueve sin hervir con fuerza. Prueba nuevamente antes de incorporar sal.
¿Por qué se reserva parte de la panceta?
Permanece más crujiente fuera de la base húmeda y aporta un contraste visible al repartirla sobre cada cuenco en el servicio.
Curiosidades y más información sobre la receta
El líquido de las almejas reemplaza un caldo convencional
Agua y jugos liberados durante la apertura aportan el fondo marino principal. Filtrarlos con tela resulta imprescindible porque una mínima cantidad de arena se percibe en toda la sopa cremosa. La tela fina retiene arena y pequeñas partículas que un colador grueso dejaría pasar.
La harina se cocina dentro de la base de panceta
Después de ablandar cebolla y apio, veinte gramos se mezclan con la grasa durante un minuto. El líquido entra gradualmente y forma un espesor ligero alrededor de las patatas. La harina cocida un minuto pierde crudeza antes de recibir el líquido marino.
Las almejas regresan cuando la sopa está terminada
Ya se cocinaron al abrirse y solo necesitan recuperar temperatura. Dos minutos con leche y nata calientes conservan una textura tierna que se perdería durante toda la cocción de la patata. La panceta reservada mantiene contraste crujiente sobre una sopa cremosa.
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