Colineta gallega
La colineta es un bizcocho gallego de almendra en el que las claras montadas aportan el volumen. La almendra molida sustituye a la harina y las yemas enriquecen una miga húmeda y densa. El batido se incorpora con movimientos envolventes para conservar el aire antes de hornear.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 6 huevos medianos, 300 g sin cáscara, separadas claras y yemas
- ralladura fina de 1 limón, 4 g
- 2 g de canela molida
- 10 g de mantequilla para el molde
- 10 g de azúcar glas para terminar
Valores nutricionales
- Calorías
- 287 kcal
- Proteínas
- 8.8 g
- Hidratos
- 21.8 g
- Grasas
- 17.5 g
- Fibra
- 3.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el molde
Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Unta con mantequilla un molde desmontable de 22 cm y forra la base con papel de horno.
-
2
Batir yemas y claras
Bate las yemas con 150 g de azúcar durante 4-5 minutos, hasta que estén pálidas. En otro bol limpio, monta las claras; cuando espumen, añade los 50 g de azúcar restantes y bate hasta picos firmes.
-
3
Formar la masa
Mezcla almendra, ralladura y canela con las yemas. Incorpora las claras en tres veces con una espátula y movimientos envolventes, sin batir.
-
4
Hornear
Vierte en el molde, nivela y hornea 40-45 minutos. Comprueba con una brocheta: debe salir sin masa cruda. Si se dora demasiado, cubre de forma suelta con papel de aluminio al final.
-
5
Enfriar
Deja 10 minutos en el molde, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla. Espolvorea el azúcar glas y corta en diez porciones.
-
6
Enfriar sin perder volumen
Deja el molde 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Pasa una espátula fina por el borde y enfría la colineta completamente fuera del molde; cortarla caliente comprime la miga húmeda de almendra.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Colineta gallega
La masa de yemas y almendra queda muy espesa, ¿es normal?
Sí, antes de incorporar claras resulta densa. Añade primero una pequeña porción para aligerarla y después integra el resto con movimientos suaves y envolventes.
¿Cómo sé si las claras han alcanzado picos firmes?
Al levantar las varillas forman una punta que conserva su posición y la espuma se ve brillante. Detente antes de que aparezca seca y granulada.
El centro baja al salir del horno, ¿qué puede haber fallado?
Puede faltar cocción o haberse perdido aire al mezclar. Comprueba con brocheta, evita abrir temprano y deja diez minutos en el molde antes de desmoldar.
Curiosidades y más información sobre la receta
La almendra sustituye la estructura de la harina
Sus partículas aportan grasa, sabor y una miga húmeda, pero no forman una red de gluten. Por eso el aire retenido en las claras montadas es esencial: al expandirse en el horno proporciona el volumen que la masa densa necesita.
Separar el azúcar ayuda a dos batidos
La mayor parte se trabaja con las yemas hasta volverlas pálidas, mientras cincuenta gramos estabilizan progresivamente la espuma de claras. Repartirlo permite construir ambas bases antes de unirlas sin someter la mezcla final a un batido agresivo que expulsaría el aire acumulado.
El enfriado protege una miga delicada
Los huevos terminan de fijar la estructura mientras el calor abandona el bizcocho. Un breve reposo dentro del molde evita un cambio brusco; después, la rejilla impide condensación y permite que la base se enfríe sin humedecerse.
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