Tarta de queso de tetilla
El queso Tetilla fundido en la mezcla aporta sabor lácteo suave y un punto salino a una tarta cremosa sin base. Rallarlo fino y batir a baja velocidad permite una masa homogénea sin exceso de aire. El queso Tetilla aporta un sabor suave, mantecoso y ligeramente salino. Se ralla y funde dentro de una mezcla sin base para que el producto gallego sea reconocible sin crear hilos o zonas grasas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de queso Tetilla sin corteza
- 250 g de queso crema
- 250 ml de nata
- 160 g de azúcar
- 4 huevos
- 25 g de almidón de maíz
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Hidratos
- 21 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Precalienta a 190 °C. Forra un molde de 22 cm. Retira la corteza del queso Tetilla y rállalo fino.
-
2
Fundir e integrar
Calienta 100 ml de nata hasta humear, añade el Tetilla y remueve a fuego muy bajo hasta liso; templa 10 minutos.
-
3
Mezclar
Bate queso crema, azúcar y sal a baja velocidad. Añade huevos uno a uno, el resto de nata, almidón y la crema de Tetilla.
-
4
Hornear y enfriar
Hornea 38-45 minutos, hasta bordes firmes y centro móvil. Enfría 1 hora, refrigera 2 horas y desmolda fría.
-
5
Homogeneizar y cuajar
Ralla el queso frío y mézclalo con una parte de la nata tibia hasta que no queden hebras; deja templar antes de unir con huevos. Hornea hasta 68-70 °C en el centro y un temblor uniforme. Si la superficie dora antes, baja un nivel y cubre flojo sin prolongar por color.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de queso de tetilla
¿Por qué queda algo salada?
Es el contraste natural del queso; no aumentes el azúcar antes de probarla completamente fría.
¿Puede usarse otro queso gallego?
Sí, pero cambia la receta. San Simón aporta humo y Arzúa-Ulloa otra humedad; exigirían ajustes y otro título.
¿Por qué aparece grasa en la superficie?
El queso se calentó demasiado o la mezcla se batió en exceso. Funde suave y hornea moderadamente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un queso gallego de pasta blanda
La DOP Queso Tetilla protege un queso de leche de vaca con forma cónica característica y sabor suave, adecuado para fundir.
Tetilla como ingrediente principal
La fórmula reduce queso crema y evita coberturas intensas. El objetivo no es una tarta genérica con un nombre gallego, sino que el perfil lácteo del Tetilla permanezca en primer plano.
Corte y conservación
Enfría seis horas para que grasa y proteínas se estabilicen. Refrigera hasta tres días y corta con cuchillo caliente, limpiándolo entre porciones.
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