Name: Bizcocho de café
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10
Ingredients: 225 g de harina de trigo; 200 g de mantequilla sin sal, blanda; 200 g de azúcar; 3 huevos L, unos 180 g sin cáscara; 120 ml de leche entera; 12 g de café soluble natural; 15 ml de agua caliente; 6 g de levadura química; 2 g de sal

Bizcocho de café

El café perfuma toda la miga de este bizcocho, de corte tierno y sabor tostado. La mantequilla le da una textura algo más compacta que la de un bizcocho de aceite. Conviene disolver bien el café antes de incorporarlo y esperar a que el interior se enfríe para cortar rebanadas limpias.

Tiempo 1 h 35 min

Dificultad Fácil

Raciones 10

Por ración 353 kcal

Ingredientes

225 g de harina de trigo
200 g de mantequilla sin sal, blanda
200 g de azúcar
3 huevos L, unos 180 g sin cáscara
120 ml de leche entera
12 g de café soluble natural
15 ml de agua caliente
6 g de levadura química
2 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 353 kcal
Proteínas: 5 g
Hidratos: 39.5 g
Grasas: 19.3 g
Fibra: 0.8 g

Elaboración paso a paso

1

Disolver el café y preparar el molde

Disuelve el café en el agua caliente y añade la leche. Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Forra la base y los laterales de un molde alargado de 25 × 11 cm con papel de horno, dejando unas solapas para levantar el bizcocho.
2

Batir la mantequilla

Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 4 minutos, hasta que se vea cremosa y más clara. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando cada vez hasta integrarlos y recogiendo la masa de las paredes del bol.
3

Incorporar los ingredientes secos

Tamiza la harina con la levadura y la sal. Incorpora la mitad al batido, añade la leche con café y termina con la harina restante. Mezcla a velocidad baja o con una espátula, solo hasta que no queden restos secos.
4

Hornear y comprobar el centro

Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea en la zona media-baja durante 50-60 minutos. No abras antes de los 40 minutos. Al final, una brocheta introducida en el centro debe salir sin masa húmeda; si la superficie ya está dorada y el interior necesita más tiempo, cúbrela holgadamente con aluminio.
5

Enfriar y cortar

Deja el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Levanta el bizcocho con el papel, retíralo y deja enfriar aproximadamente una hora más en la rejilla. Corta diez rebanadas de tamaño parecido.

Consejos

Disuelve el café soluble por completo en los quince mililitros de agua antes de mezclarlo con la leche. Los gránulos sin hidratar forman puntos amargos dentro de la miga.
Utiliza mantequilla realmente blanda, pero no fundida, y bátela cuatro minutos con el azúcar. Esa crema incorpora aire y sostiene una miga más ligera pese a la grasa.
Añade los huevos uno a uno y recoge las paredes del bol después de cada incorporación. Así evitas una emulsión cortada y zonas de mantequilla sin integrar.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de café

¿Qué intensidad de café queda en la miga?

Doce gramos aportan un sabor tostado claro; reducirlos suaviza el perfil sin cambiar el líquido.

La mezcla parece cortada tras añadir los huevos, ¿cómo la recupero?

Incorpora una cucharada de la harina medida y mezcla a velocidad baja hasta unirla.

¿Una brocheta manchada de chocolate sería válida aquí?

No hay chocolate ni tropezones húmedos: debe salir sin masa cruda adherida en el centro.

Curiosidades y más información sobre la receta

Café concentrado sin líquido excesivo

Una pequeña cantidad de agua caliente basta para disolver el café y repartirlo por la leche. Preparar una taza completa alteraría la proporción de humedad y exigiría recalcular toda la harina. La mezcla debe verse homogénea antes de que entre el primer huevo.

El cremado construye la estructura inicial

Los cristales de azúcar abren pequeñas cavidades en la mantequilla blanda y atrapan aire. Los huevos estabilizan después esa emulsión antes de que la harina forme la estructura definitiva. La mantequilla no debe parecer aceitosa ni presentar zonas todavía frías.

Esperar antes de cortar mejora la miga

El centro sigue asentándose mientras pierde calor y la mantequilla vuelve a estabilizarse. Una rebanada temprana se comprime, arrastra masa húmeda y puede dar una impresión falsa de falta de cocción. Una rejilla permite liberar vapor por la base y evita condensación.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Disolver el café y preparar el molde

Batir la mantequilla

Incorporar los ingredientes secos

Hornear y comprobar el centro

Enfriar y cortar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de café

Curiosidades y más información sobre la receta

Café concentrado sin líquido excesivo

El cremado construye la estructura inicial

Esperar antes de cortar mejora la miga

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