Name: Bizcocho de nueces
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 140 g de nueces peladas; 80 g de harina de trigo; 100 g de mantequilla sin sal blanda; 100 g de azúcar; 2 huevos grandes, unos 120 g sin cáscara; 6 g de levadura química; 1 g de sal

Bizcocho de nueces

Las nueces molidas dan a este bizcocho una miga jugosa, ligeramente granulada y con sabor a fruto seco en cada bocado. La masa lleva poca harina y queda más compacta que un bizcocho de leche. Se corta mejor una vez frío, en porciones pequeñas para acompañar la merienda.

Tiempo 1 h 15 min

Dificultad Fácil

Raciones 8

Por ración 311 kcal

Ingredientes

140 g de nueces peladas
80 g de harina de trigo
100 g de mantequilla sin sal blanda
100 g de azúcar
2 huevos grandes, unos 120 g sin cáscara
6 g de levadura química
1 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 311 kcal
Proteínas: 5.3 g
Hidratos: 21.2 g
Grasas: 22.5 g
Fibra: 1.3 g

Elaboración paso a paso

1

Moler las nueces

Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo, y forra un molde redondo de 18 cm con papel de horno. Tritura las nueces con 30 g del azúcar en pulsaciones cortas. Detente cuando tengan textura de arena fina, antes de que formen una pasta aceitosa.
2

Batir la mantequilla

Trabaja la mantequilla blanda con los 70 g de azúcar restantes durante 3 minutos. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien entre ambos. Incorpora la sal. Si la mezcla empieza a separarse, agrega una cucharada de la harina medida.
3

Completar la masa

Tamiza la harina restante con la levadura e incorpórala con una espátula. Añade las nueces molidas y mezcla hasta repartirlas. Extiende la masa en el molde y nivela la superficie.
4

Cocer y enfriar

Hornea durante 35-45 minutos en la parte central. Comprueba con una brocheta que el centro no conserva masa cruda. Deja reposar 10 minutos en el molde y desmolda con cuidado. Espera alrededor de una hora sobre una rejilla antes de cortar ocho porciones.

Consejos

Tritura las nueces con parte del azúcar mediante pulsaciones cortas. El azúcar absorbe algo de grasa y ayuda a obtener arena fina sin convertir el fruto seco en pasta.
Utiliza mantequilla blanda y añade los huevos uno a uno. Si la emulsión empieza a separarse, una cucharada de la harina medida permite estabilizarla sin cambiar proporciones.
Trabaja la masa solo hasta repartir nuez y harina, porque contiene pocos secos y mucha grasa. Un mezclado prolongado produce una textura aceitosa y más compacta.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de nueces

¿En qué momento debo detener la trituradora?

Cuando las nueces parezcan arena fina, antes de que se peguen a las paredes formando mantequilla.

El batido se ha separado tras el segundo huevo, ¿cómo continúo?

Añade una cucharada de harina, integra a velocidad baja y sigue con la receta.

¿Por qué las porciones son pequeñas?

La alta proporción de nuez y mantequilla produce una miga sabrosa, compacta y energética.

Curiosidades y más información sobre la receta

Nuez molida como ingrediente estructural

Aporta sólidos, aceites y una textura ligeramente granulada, pero no desarrolla gluten. La pequeña cantidad de harina ayuda a sostener el bizcocho sin eliminar su carácter de fruto seco. Un procesado detenido a tiempo deja partículas secas y fáciles de repartir.

Moler sin liberar demasiado aceite

Las cuchillas calientan y rompen las células de la nuez; si trabajan demasiado, la grasa forma una pasta. Pulsaciones breves y azúcar mantienen las partículas separadas. El molde debe prepararse con antelación para hornear la masa enseguida, sin esperas innecesarias.

Un molde pequeño y proporcionado

La fórmula utiliza un recipiente de dieciocho centímetros para conseguir altura suficiente. En uno grande quedaría una capa fina que se secaría antes de desarrollar una miga tierna. La nuez tostará ligeramente y reforzará su aroma durante la cocción.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Moler las nueces

Batir la mantequilla

Completar la masa

Cocer y enfriar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de nueces

Curiosidades y más información sobre la receta

Nuez molida como ingrediente estructural

Moler sin liberar demasiado aceite

Un molde pequeño y proporcionado

Otras recetas de Horno