Bizcocho de calabaza
La calabaza rallada deja una miga húmeda, de color anaranjado suave, con pequeñas hebras que se ablandan en el horno. La canela acompaña su dulzor sin taparlo. No necesita cocción previa: basta con rallarla fina para que se reparta bien por la masa y no queden trozos duros al cortar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de calabaza cruda, pelada y sin semillas
- 300 g de harina de trigo
- 4 huevos medianos, unos 200 g sin cáscara
- 220 g de azúcar
- 90 g de aceite de girasol
- 15 g de levadura química
- 3 g de canela molida
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 264 kcal
- Proteínas
- 4.6 g
- Hidratos
- 39.2 g
- Grasas
- 9.7 g
- Fibra
- 1.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Rallar la calabaza
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno un molde alargado de 25 × 11 cm y al menos 7 cm de alto. Ralla la calabaza por el lado fino del rallador; recoge la pulpa y el jugo que suelte.
-
2
Preparar el batido
Bate los huevos con el azúcar durante 3-4 minutos, hasta que espumen y se aclaren. Añade el aceite en un hilo mientras mezclas. Incorpora la calabaza rallada con una espátula, distribuyéndola por todo el batido.
-
3
Añadir la harina
Tamiza juntos la harina, la levadura, la canela y la sal. Incorpóralos en dos veces, con movimientos amplios desde el fondo. Detente cuando desaparezca la harina seca; no hace falta seguir batiendo.
-
4
Hornear la masa
Pasa la masa al molde, sin superar tres cuartas partes de su altura, y nivélala. Hornea en la zona media-baja durante 50-60 minutos. Comprueba a partir de los 45 minutos: el centro debe ofrecer resistencia suave y una brocheta salir sin masa cruda. Si se dora demasiado pronto, coloca aluminio por encima sin apretarlo.
-
5
Dejar enfriar
Espera 15 minutos antes de sacar el bizcocho del molde. Retira el papel y deja enfriar sobre una rejilla durante aproximadamente una hora, hasta que el centro haya perdido el calor. Reparte en doce porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de calabaza
¿Qué variedad de calabaza funciona mejor?
Una de carne densa y dulce, como cacahuete, aporta humedad sin liberar agua en exceso.
Aparecen hebras duras al cortar, ¿qué ha fallado?
La pulpa se ralló demasiado gruesa o procedía de una calabaza especialmente fibrosa.
La superficie ya está oscura y el centro húmedo, ¿qué hago?
Cúbrela holgadamente con aluminio y continúa en intervalos cortos hasta superar la prueba central.
Curiosidades y más información sobre la receta
Calabaza cruda integrada en la masa
La ralladura fina se cocina con el propio vapor del bizcocho y conserva toda su humedad. Este método evita una cocción previa, pero exige pesar la pulpa limpia y distribuirla de manera uniforme. También conserva los pigmentos anaranjados distribuidos por todas las rebanadas.
Canela como acompañamiento
Tres gramos proporcionan un fondo cálido sin convertir el resultado en un bizcocho de especias. La calabaza mantiene así su color, dulzor vegetal y papel principal en cada porción. Tamizar la canela con la harina impide pequeñas acumulaciones especiadas.
Una miga húmeda no está necesariamente cruda
La fruta deja la brocheta ligeramente húmeda, pero nunca cubierta de batido pegajoso. La resistencia del centro y la ausencia de masa líquida son señales más útiles que buscar sequedad absoluta. El molde sobre rejilla deja escapar calor sin humedecer la base.
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