Filloas de leche
Las filloas de leche son láminas finas, flexibles y de bordes apenas tostados, con un sabor neutro que admite miel, azúcar o rellenos dulces. La mezcla de leche y agua aligera el amoado y evita una textura pesada. La primera filloa sirve para ajustar el calor, la grasa y la densidad de la masa; las siguientes deben extenderse con rapidez y quedar lo bastante tiernas para doblarlas sin romperlas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de agua
- 250 g de harina de trigo
- 4 huevos medianos
- 3 g de sal
- un trozo de tocino blanco, mantequilla o aceite suave para engrasar
- azúcar o miel para servir, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 205 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 29 g
- Grasas
- 6 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el amoado
Bate los huevos con la leche, el agua y la sal. Incorpora la harina poco a poco y mezcla hasta obtener una masa líquida y sin grumos.
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2
Dejar reposar
Cubre el recipiente y deja reposar el amoado durante 30 minutos. Remueve de nuevo antes de empezar; si ha espesado demasiado, añade una pequeña cantidad de agua.
-
3
Calentar la sartén
Calienta una sartén de 20 a 22 centímetros a fuego medio-alto. Engrasa la superficie con una capa mínima de tocino, mantequilla o aceite.
-
4
Extender la masa
Vierte una pequeña cantidad de amoado y gira inmediatamente la sartén para formar una película fina. Devuelve al recipiente el exceso si fuera necesario.
-
5
Cocinar las filloas
Cocina hasta que los bordes se separen y la superficie pierda el brillo húmedo. Da la vuelta y cocina el segundo lado durante unos 20 segundos. Apila las filloas en un plato y repite hasta terminar la masa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Filloas de leche
¿Cuántas filloas produce esta receta?
En una sartén de 20 a 22 centímetros se obtienen aproximadamente 16 filloas finas, dos por ración.
¿Pueden prepararse con antelación?
Sí. Una vez frías, se guardan apiladas y bien cubiertas en la nevera durante dos días.
¿Por qué se rompen al darles la vuelta?
Puede faltar cocción en la primera cara, haber demasiada masa en la sartén o estar el amoado excesivamente líquido.
Curiosidades y más información sobre la receta
El amoado
Amoado es el nombre que recibe la mezcla líquida con la que se hacen las filloas. Su fluidez permite extender una película fina sobre la superficie caliente. La receta de leche pertenece a la familia de las filloas dulces, aunque la masa no necesita llevar mucho azúcar.
Leche, agua o caldo
Las filloas tienen variantes preparadas con leche, agua o caldo, y también versiones con sangre. Cambian el sabor y el uso final: una filloa de caldo puede acompañar una comida salada, mientras que la de leche admite miel, crema o azúcar.
Piedra y hierro
La tradición gallega incluye superficies de piedra y filloeiras de hierro para cocinar varias piezas. Las filloas á pedra tienen presencia en celebraciones como las de A Baña. Una sartén doméstica permite reproducir la lámina fina, aunque se trabaje de una en una.
