En mi familia, no había Entroido sin filloas. Recuerdo ver a mi madre girar la sartén con soltura, mientras yo esperaba impaciente la primera, siempre la más gruesa. Son sencillas, sí, pero cuando se hacen con mimo y tradición, no hay postre más gallego que este. Cada vez que las preparo, me siento en casa.
Ingredientes para las Filloas Gallegas
- 4 huevos
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de agua
- 250 g de harina de trigo
- Una pizca de sal
- Tocino blanco o mantequilla para engrasar la sartén
- Azúcar o miel para servir (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 1 hora (incluyendo reposo)
Elaboración de las Filloas Gallegas
- Preparar la masa (amoado): En un bol grande, bate los huevos y añade la leche, el agua y una pizca de sal. Incorpora la harina tamizada poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una masa líquida y sin grumos.
- Reposo de la masa: Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este paso es esencial para que las filloas adquieran su textura característica.
- Calentar y engrasar la sartén: Utiliza una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio. Engrásala ligeramente con un trozo de tocino blanco pinchado en un tenedor o con un poco de mantequilla.
- Cocinar las filloas: Vierte un cucharón pequeño de la masa en el centro de la sartén caliente y gírala rápidamente para que la masa se extienda en una capa fina y uniforme. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que los bordes comiencen a despegarse y la superficie se vea cocida.
- Dar la vuelta: Con cuidado, da la vuelta a la filloa y cocina durante unos 30 segundos más por el otro lado.
- Repetir el proceso: Retira la filloa y colócala en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.
- Servir: Las filloas pueden servirse espolvoreadas con azúcar, bañadas en miel o incluso rellenas de crema o chocolate, según el gusto personal.
Información nutricional y beneficios de las Filloas
Las filloas son un postre energético, ideal para ocasiones especiales. Aportan carbohidratos y proteínas, y su contenido calórico varía según los acompañamientos elegidos.
Valores aproximados por filloa (sin añadidos):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 90 kcal | 4 g | 3 g | 12 g |
Otros postres gallegos
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Origen e historia de las Filloas
Las filloas tienen una larga tradición en Galicia, especialmente vinculadas a celebraciones como el Entroido (Carnaval) y la matanza del cerdo. Su origen se remonta a tiempos antiguos, y su versatilidad ha permitido que se mantengan como un postre emblemático en la gastronomía gallega.
Maridajes recomendados
Las filloas dulces combinan perfectamente con un vino dulce gallego, como un licor café o una copa de orujo de hierbas. También son deliciosas acompañadas de un café recién hecho o una infusión de hierbas autóctonas.
Preguntas frecuentes sobre las Filloas Gallegas
¿Puedo hacer filloas sin leche?
Sí, es posible sustituir la leche por agua o caldo, obteniendo filloas más ligeras y con un sabor diferente.
¿Cómo evitar que las filloas se peguen a la sartén?
Es esencial utilizar una sartén antiadherente y engrasarla adecuadamente con tocino o mantequilla antes de cada filloa.
¿Se pueden preparar filloas saladas?
Sí, las filloas también pueden prepararse sin azúcar y rellenarse con ingredientes salados, como embutidos, quesos o verduras.
¿Cuál es la diferencia entre filloas y crepes?
Aunque similares, las filloas suelen ser más finas y pueden prepararse con agua o caldo en lugar de leche, lo que les confiere un sabor y textura distintivos.
¿Se pueden conservar las filloas para el día siguiente?
Sí, se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador y calentarlas ligeramente antes de servir.
