Torrijas de brioche
El brioche transforma la torrija: su miga rica en mantequilla absorbe con rapidez y exige un remojo más corto que el pan asentado. Esta preparación termina las rebanadas en plancha y carameliza una película de azúcar, de modo que quedan crujientes por fuera, cremosas en el centro y sin el peso de una fritura profunda.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 brioche de 600 g del día anterior
- 700 ml de leche entera
- 200 ml de nata para montar
- 120 g de azúcar
- 6 huevos
- 1 rama de canela
- piel de 1 limón sin parte blanca
- 1 vaina de vainilla
- 60 g de mantequilla
- 40 g de azúcar para caramelizar
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Hidratos
- 50 g
- Grasas
- 29 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Infusionar sin hervir
Abre la vainilla y raspa las semillas. Calienta leche, nata, 80 g de azúcar, canela, vainilla y piel de limón a fuego medio hasta 80-85 °C, cuando humee pero no hierva. Apaga, tapa 15 minutos, cuela y deja bajar a unos 45 °C para no deshacer el brioche ni cuajar el huevo.
-
2
Cortar y empapar
Corta ocho rebanadas de 3 cm. Colócalas en una fuente, vierte la infusión templada en dos veces y deja 90 segundos por cara; el centro debe ceder al presionarlo, pero cada pieza ha de poder levantarse. Pásalas a rejilla 5 minutos para que el exceso escurra.
-
3
Preparar el baño de huevo
Bate los huevos con la sal y los 40 g de azúcar restantes solo hasta unir, sin hacer espuma. Pasa cada rebanada con cuidado, deja caer el sobrante y mantenla separada de las demás; trabaja de dos en dos para que no se reblandezcan esperando.
-
4
Dorar en tandas
Calienta una plancha antiadherente a fuego medio y funde 15 g de mantequilla. Dora dos torrijas 2-3 minutos por cara, hasta color avellana y 71 °C en el centro. Limpia los restos oscuros y repite con mantequilla nueva: la grasa quemada amarga las últimas piezas.
-
5
Caramelizar y reposar
Espolvorea una capa fina del azúcar reservado sobre una cara y apóyala 20-30 segundos en la plancha limpia, a fuego medio-alto. Retira cuando forme una costra ámbar, nunca negra, y deja reposar 3 minutos sobre rejilla antes de servir templadas.
-
6
Llevar a la mesa
Sirve cada torrija con la cara caramelizada arriba y sin salsa sobre la costra. Si una tanda espera, mantenla sobre rejilla a temperatura ambiente; un horno bajo la secaría y una fuente tapada condensaría humedad.
-
7
Recuperar una costra perdida
Si el caramelo se ablanda antes del servicio, espolvorea apenas azúcar y aplica soplete a distancia durante segundos, sin recalentar por completo el centro ya cuajado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Torrijas de brioche
¿Se pueden freír en aceite?
Sí, pero cambia el resultado y la nutrición. Escúrrelas más, fríe a 175 °C durante 60-90 segundos por lado y pásalas a rejilla, no a un plato donde se acumule grasa.
¿Por qué se cortan tan gruesas?
Tres centímetros permiten crear dos superficies doradas y conservar un núcleo húmedo. Una loncha fina se seca antes de que el azúcar alcance un caramelo limpio.
¿Puedo omitir la nata?
Sustitúyela por la misma cantidad de leche. La miga quedará algo menos untuosa, pero el remojo y el control de temperatura no cambian.
Curiosidades y más información sobre la receta
Qué aporta el brioche
A diferencia de una barra común, ya contiene huevo, azúcar y mantequilla. Por eso se reduce el tiempo de empapado y se prescinde de una fritura profunda: el propio pan aporta riqueza suficiente.
Servicio y contraste
Fruta ácida, yogur natural o compota poco dulce equilibran la costra de caramelo. Añádelos en el plato, nunca durante el reposo, para que no humedezcan la superficie.
Preparación anticipada
La infusión puede hacerse con un día de antelación y guardarse fría. Las torrijas, en cambio, alcanzan su mejor contraste dentro de la primera hora; una vez hechas pierden crujiente aunque sigan sabrosas.
