Recetas de pescado fáciles, caseras y para todos los días

Depende mucho del pescado y del corte. Una sardina o una caballa funcionan estupendamente a la parrilla, una merluza admite plancha, horno o salsa y un rodaballo entero me gusta especialmente al horno. Antes de elegir receta, yo miro qué pescado tengo y cuánto grosor tiene la pieza.

El error que más intento evitar es cocinarlo demasiado. El pescado puede pasar de jugoso a seco bastante rápido, especialmente cuando hacemos filetes o lomos pequeños. Prefiero empezar con menos tiempo, comprobar el punto y continuar cocinando si hace falta.

Me fijo sobre todo en la textura. La carne debe separarse con facilidad y haber perdido el aspecto completamente crudo en el interior, pero no hace falta esperar a que esté seca. En piezas gruesas conviene comprobar la parte central porque la superficie puede parecer lista bastante antes.

Rodaballo, lubina, dorada, merluza, rape, besugo, corvina o salmón funcionan muy bien. Para mí el horno tiene una ventaja importante: permite cocinar piezas enteras o grandes acompañadas de patatas, cebolla y verduras sin tener que manipular demasiado el pescado.

Merluza, atún, salmón, dorada, lubina, caballa, rodaballo o pescadilla pueden quedar estupendos a la plancha. Intento secar bien la superficie antes de cocinar y no mover el pescado constantemente. Cuando ha formado una buena superficie suele despegarse mucho mejor.

Empiezo secando bien el pescado y calentando la sartén o plancha antes de ponerlo. Utilizo un poco de aceite y, una vez colocado, intento no tocarlo hasta que haya formado una superficie dorada. Darle vueltas continuamente suele conseguir justo lo contrario de lo que buscamos.

Sardinas, xoubas, caballa, jurel, sargo, dorada, lubina, rodaballo, atún o salmón son buenas opciones. Me gustan especialmente los pescados con cierta cantidad de grasa porque soportan muy bien el calor intenso de la parrilla y quedan muy sabrosos.

Pescados pequeños como sardinas, xoubas, jurel, faneca, acedía o pescadilla son estupendos fritos. También podemos freír porciones de pescados mayores. Para conseguir un buen resultado intento que el aceite esté a temperatura suficiente para dorar rápidamente sin empapar el pescado.

Merluza, rape, bacalao, rodaballo, congrio o abadejo funcionan especialmente bien. Son pescados que permiten preparar recetas en salsa verde, tomate, marinera o diferentes guisos sin perder protagonismo frente a la salsa.

Merluza, salmón, bacalao, pescadilla y otros pescados en lomos o porciones se adaptan muy bien. Lo que más vigilo es el tiempo, porque el aire caliente puede secar rápidamente una pieza fina. Prefiero comprobarla antes y añadir unos minutos si todavía los necesita.

La costa gallega ofrece muchísimas especies. Merluza, rape, sardina, xouba, jurel, caballa, rodaballo, raya, congrio, maragota, sargo o San Martiño son solo algunos ejemplos que encontramos tanto en las lonjas como en nuestro recetario tradicional.

La caldeirada, la merluza a la gallega, el bacalao con ajada, el rape a la gallega, la raya con ajada y distintas empanadas de pescado son algunos buenos ejemplos. También tenemos preparaciones mucho más sencillas de sardinas, xoubas, jureles y otros pescados a la brasa, fritos o a la plancha.

Es una preparación tradicional muy ligada a Galicia y a la cocina marinera. El pescado se cocina normalmente con patatas y cebolla y se termina con una ajada de aceite, ajo y pimentón. Dependiendo de la zona y de lo que haya disponible podemos encontrar caldeiradas de merluza, raya, rape, rodaballo o varios pescados juntos.

Merluza, rape, raya, rodaballo y congrio son opciones estupendas. Yo prefiero pescados con piezas suficientemente firmes para aguantar la cocción sin deshacerse. También se pueden combinar varias especies, que es una de las formas tradicionales de preparar una buena caldeirada.

La base es muy sencilla: aceite, ajo y pimentón. Se doran suavemente los ajos en el aceite y se añade el pimentón evitando que se queme, porque entonces amarga. Según la receta también podemos incorporar un poco del caldo de cocción o un toque de vinagre.

Merluza, rape, raya, congrio, corvina, caballa, mero, trucha, abadejo, maragota o San Martiño pueden prepararse con este tipo de elaboración. Patata cocida y ajada son compañeros habituales, aunque las recetas cambian según el pescado y la zona.

Lo principal es no pasarla de cocción. La merluza admite plancha, horno, papillote, salsa verde, romana o preparaciones a la gallega, pero en todas intento controlar especialmente los últimos minutos. Una buena merluza no necesita estar completamente reseca para estar cocinada.

Es uno de los pescados más versátiles que tenemos. Puedes hacer merluza a la plancha, al horno, en papillote, a la romana, en salsa verde, con tomate, rellena, gratinada, en caldeirada o incluso en freidora de aire.

Bacalao con ajada, al horno, a la plancha, con tomate, rebozado, al ajoarriero, a la vizcaína, con garbanzos o en empanada son algunas opciones. También funciona estupendamente en croquetas, brandada, ensaladas y recetas con arroz.

El rape me gusta especialmente en guisos porque su carne firme aguanta muy bien la cocción. Puedes hacerlo a la gallega, al horno, en salsa verde, con almejas, en caldeirada, a la cazuela o utilizarlo en arroces y recetas con marisco.

A la parrilla o a la brasa son probablemente mis favoritas, pero también podemos preparar sardinas al horno, fritas, a la plancha, en escabeche, con tomate o en empanada. Las sardinas en conserva también dan muchísimo juego para preparar ensaladas y aperitivos.

En Galicia llamamos xoubas a las sardinas pequeñas. Son especialmente apreciadas fritas, a la plancha, a la brasa o en empanada. Para mí son uno de esos pescados que explican muy bien la cocina gallega: producto sencillo, temporada y pocas complicaciones.

Fritas quedan estupendas, pero también las preparo a la plancha, a la brasa, al horno o en empanada. Al ser pequeñas necesitan poco tiempo de cocción, así que intento no despistarme para que mantengan su jugosidad.

El rodaballo queda especialmente bien al horno, a la parrilla o a la plancha. También podemos prepararlo en caldeirada, salsa verde o a la cazuela. Es un pescado con bastante sabor y no suelo cargarlo con salsas demasiado fuertes.

A la plancha, al horno, a la parrilla, al ajillo, con miel y mostaza, teriyaki o en freidora de aire son preparaciones sencillas. En crudo o marinado también aparece en tartares y ensaladas, aunque ahí es especialmente importante utilizar pescado tratado adecuadamente para ese tipo de consumo.

El atún funciona muy bien a la plancha, a la parrilla o al horno y también podemos preparar tataki o tartar con producto adecuado para consumo en crudo. Intento no cocinar demasiado los lomos porque es un pescado que puede quedar seco con bastante facilidad.

La clasificación está relacionada principalmente con su contenido en grasa. Merluza, lenguado o rape son ejemplos habituales de pescado blanco, mientras que sardina, caballa, jurel, salmón o atún se consideran pescados azules. Esto también influye en cómo me gusta cocinarlos.

Más que buscar una especie completamente libre de espinas, suelo elegir cortes preparados para facilitar la comida. Lomos de merluza, bacalao, salmón o rape pueden resultar muy cómodos, especialmente si los ha limpiado bien el pescadero. Aun así, siempre reviso el pescado antes de servirlo.

Me fijo en varios detalles a la vez. En un pescado entero busco ojos brillantes y no hundidos, branquias con buen aspecto, piel brillante y carne firme. El olor también es importante: debe resultar fresco y marino, nunca fuerte o desagradable.

El pescado fresco es un alimento muy perecedero y yo intento cocinarlo cuanto antes. Debe mantenerse bien refrigerado, a una temperatura próxima a la del hielo, y no dejarlo varios días en la nevera esperando a decidir qué hacer con él.

Sí, muchos pescados se congelan perfectamente si se hace correctamente y cuando todavía están en buenas condiciones. Yo prefiero limpiarlos y dividirlos en las porciones que voy a utilizar antes de congelar, así después solo descongelo la cantidad que necesito.

Lo hago lentamente dentro de la nevera, preferiblemente en un recipiente que permita separar el pescado del líquido que vaya soltando. Evito dejarlo durante horas a temperatura ambiente. Además de ser más seguro, una descongelación tranquila suele conservar mejor la textura.

Depende mucho de la calidad y de cómo se haya tratado. Un pescado fresco excelente es fantástico, pero un pescado congelado correctamente puede dar muy buenos resultados. Prefiero un buen producto congelado que uno vendido como fresco que haya perdido calidad por una conservación deficiente.

Depende de la receta y del formato. Algunos lomos y porciones pueden cocinarse directamente congelados ajustando el tiempo, mientras que para una plancha o una preparación en la que busco un dorado preciso prefiero descongelarlo y secarlo bien antes.

Empiezo utilizando pescado fresco y evitando cocinarlo más de lo necesario. Horno, papillote o freidora de aire pueden resultar más cómodos que algunas frituras si nos preocupa el olor. Después, una buena ventilación hace bastante más que muchos trucos caseros.

Merluza, bacalao, rape, rodaballo, lubina, dorada, congrio, besugo o anguila combinan estupendamente con patatas. En Galicia tenemos además muchas recetas en las que las patatas se cuecen o asan junto al pescado y terminan absorbiendo buena parte de sus jugos.

Rodaballo, lubina, besugo, rape o una buena merluza son opciones que me gustan especialmente porque permiten cocinar piezas grandes y llevarlas enteras a la mesa. Pero una comida especial tampoco necesita obligatoriamente un pescado caro: una buena sardina en temporada puede ser difícil de superar.

Sardina, jurel, caballa y otros pescados de temporada pueden ofrecer una relación entre precio y sabor estupenda. Yo miraría antes qué hay ese día en la pescadería que ir siempre con una especie cerrada en mente. En pescado, comprar según temporada y disponibilidad suele merecer la pena.

Merluza al horno, pescado rebozado, croquetas de bacalao o rape, pescadilla y lomos limpios de otros pescados pueden resultar fáciles de comer. Más que esconder el pescado, prefiero elegir piezas con pocas espinas y preparaciones sencillas que permitan acostumbrarse a su sabor.

Los escabeches son probablemente el ejemplo más claro y, de hecho, agradecen reposo. Algunos guisos y pescados en salsa también se pueden dejar preparados, aunque con pescados delicados intento evitar recalentarlos demasiado para no terminar secándolos.

Lo aprovecho para croquetas, empanadas, ensaladas, tortillas, rellenos o algún pastel de pescado. Si ya está cocinado intento incorporarlo al final de la nueva receta para calentarlo sin someterlo otra vez a una cocción larga.

Sardinas, caballa, jurel, bonito, trucha, raya o pescadilla funcionan muy bien. Es una técnica que me gusta especialmente porque el vinagre, el aceite y los aromáticos aportan muchísimo sabor y permiten