Lubina al horno con patatas y tomates cherry
La lubina se asa sobre patatas y cebolla tiernas, rodeada de tomates cherry que conservan parte de su forma y liberan un jugo ligeramente ácido. El pescado queda húmedo y aromático, con la piel apenas dorada. La guarnición recibe una primera cocción para que los lomos no tengan que esperar en el horno hasta que la patata esté hecha.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 lubinas enteras de 600 g, evisceradas y escamadas
- 750 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 250 g de tomates cherry
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 100 ml de vino blanco seco
- 55 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas de tomillo
- 9 g de sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 465 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 40 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la guarnición
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas y cebolla en rodajas finas y mézclalas con 40 ml de aceite, sal, pimienta y tomillo.
-
2
Hornear las patatas
Extiende en una bandeja, añade 60 ml de agua y hornea 25 minutos. Remueve una vez.
-
3
Preparar las lubinas
Seca y sazona los pescados. Introduce en cada cavidad unas rodajas de limón y ajo laminado.
-
4
Completar la bandeja
Añade los tomates partidos por la mitad, coloca encima las lubinas, vierte el vino alrededor y reparte el aceite restante.
-
5
Terminar el asado
Hornea entre 17 y 21 minutos, hasta que la carne junto a la espina esté opaca. Reposa tres minutos y sirve con el jugo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lubina al horno con patatas y tomates cherry
¿Pueden usarse filetes?
Sí. Colócalos sobre la guarnición ya tierna y hornéalos entre ocho y diez minutos.
¿Se pueden dejar enteros los tomates?
Sí, aunque partidos liberan más jugo y se integran mejor con las patatas.
¿Cómo se comprueba la lubina?
Abre discretamente junto a la espina dorsal: la carne debe estar opaca, húmeda y separarse sin resistencia.
Curiosidades y más información sobre la receta
Patatas y tomates con papeles distintos
Las patatas forman la base que recoge el fondo; los tomates cherry aportan jugo y pequeños bocados ácidos. Su entrada posterior conserva mejor su forma. Si se asaran desde el principio podrían integrarse mucho más en el líquido de la bandeja.
El limón dentro del pescado
Las rodajas en la cavidad aportan aroma a la parte interior de la lubina. No son lo mismo que bañar toda la superficie con zumo, que añadiría más líquido sobre la piel. El ajo comparte ese espacio y el tomillo acompaña a las patatas.
Dos lubinas para repartir
Las piezas de tamaño parecido facilitan que los lomos alcancen un punto semejante. El peso total incluye cabeza, piel y espinas, por lo que no equivale al mismo peso de filetes. Al servir, el fondo de vino y tomate acompaña tanto a la carne como a la guarnición.
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