Name: Arroz con secreto de cerdo
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g de arroz redondo; 500 g de secreto de cerdo blanco, sin hueso; 200 g de champiñones limpios; 120 g de puerro limpio; 180 g de tomate rallado; 2 dientes de ajo, unos 8 g; 20 g de aceite de oliva; 950 ml de caldo de verduras sin sal; 2 g de pimentón dulce; 0,1 g de azafrán; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

Arroz con secreto de cerdo

Las tiras de secreto quedan doradas por fuera y jugosas entre el arroz, con el sabor de su grasa integrado en el sofrito. El puerro y los champiñones acompañan la carne sin taparla, y el horno termina de cocer el grano de manera uniforme.

Tiempo 50 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 590 kcal

Ingredientes

320 g de arroz redondo
500 g de secreto de cerdo blanco, sin hueso
200 g de champiñones limpios
120 g de puerro limpio
180 g de tomate rallado
2 dientes de ajo, unos 8 g
20 g de aceite de oliva
950 ml de caldo de verduras sin sal
2 g de pimentón dulce
0,1 g de azafrán
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 590 kcal
Proteínas: 32 g
Hidratos: 76.4 g
Grasas: 16.2 g
Fibra: 3.6 g

Elaboración paso a paso

1

Cortar y calentar el horno

Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Corta el secreto a contrapelo en tiras cortas de un centímetro de grosor. Lamina los champiñones y pica el puerro y el ajo. Pon el caldo a calentar en un cazo.
2

Dorar el secreto

Calienta el aceite en una cazuela baja de 30 cm apta para horno. Salpimienta la carne y dórala a fuego alto en dos tandas, unos 2 minutos por tanda. Retira a un plato con sus jugos. En la grasa de la cazuela, saltea los champiñones 4 minutos, hasta que pierdan el agua y empiecen a tomar color.
3

Hacer el sofrito

Baja a fuego medio, añade el puerro y cocina 5 minutos, removiendo. Incorpora el ajo, el pimentón y enseguida el tomate. Cocina 5-6 minutos más, hasta obtener un fondo espeso. Añade el arroz, el azafrán y la carne con sus jugos y mezcla.
4

Terminar en el horno

Vierte el caldo hirviendo y reparte el arroz. Prueba el líquido y ajusta la sal. Cuando vuelva a hervir, introduce la cazuela en el horno durante 18-20 minutos. Comprueba que el grano esté tierno, sin centro duro, y que se haya absorbido el líquido. Retira del horno y deja reposar 4 minutos antes de servir.

Consejos

Corta el secreto a contrapelo y conserva algo de su grasa infiltrada. Acortar las fibras mejora la mordida, mientras esa grasa se funde durante el dorado y enriquece el sofrito.
Marca la carne en dos tandas muy breves y retírala con sus jugos. Si llenas la cazuela, baja la temperatura, el secreto suelta agua y pierde su superficie tostada.
Introduce la cazuela solo cuando caldo y arroz hiervan con fuerza. Ese cambio inmediato al horno mantiene la cronología prevista y evita que el grano quede desigual o excesivamente húmedo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con secreto de cerdo

¿Puedo usar secreto ibérico?

Sí. Reduce algo el aceite inicial y retira grasa fundida si el fondo queda excesivamente cargado.

¿Qué setas sustituyen al champiñón?

Setas de ostra o shiitake funcionan bien si se doran primero y se ajusta su tamaño.

¿Puedo terminarlo solo al fuego?

Sí, bajando la intensidad tras el hervor y controlando la evaporación sin remover el arroz.

Curiosidades y más información sobre la receta

Por qué se corta a contrapelo

Las fibras visibles del secreto pueden resultar largas aunque la carne esté jugosa. Cortarlas transversalmente antes de cocinar reduce su longitud y permite encontrar tiras tiernas, fáciles de comer entre los granos de arroz. Este detalle se aprecia especialmente al cortar las tiras sobre el grano terminado.

La grasa como parte del fondo

La infiltración característica se funde al dorar y pasa a champiñones, puerro y tomate. Por eso la receta utiliza poco aceite añadido: conservar el equilibrio evita que cada ración termine con grasa separada. Los jugos reservados deben volver también a la cazuela para no perder sabor.

El horno y la carne ya marcada

El calor uniforme termina el arroz, pero también sigue cocinando el secreto. Un marcado corto y su reincorporación con el caldo permiten alcanzar el punto sin convertir las tiras en carne seca. Una pala ancha permite servir sin comprimir el arroz ni amontonar la carne.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cortar y calentar el horno

Dorar el secreto

Hacer el sofrito

Terminar en el horno

Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con secreto de cerdo

Curiosidades y más información sobre la receta

Por qué se corta a contrapelo

La grasa como parte del fondo

El horno y la carne ya marcada

Otras recetas de Horno

A nadie le amarga un dulce