El lac贸n con grelos es uno de esos platos que en Galicia se sienten m谩s que se explican. Es t铆pico de Entroido, s铆, pero se disfruta todo el invierno cuando apetecen sabores potentes y reconfortantes. A m铆 me encanta por ese equilibrio entre el salado del lac贸n, el punto amargo de los grelos y la melosidad de los chorizos, todo unido por unas patatas que lo abrazan todo en el plato. Es cocina de verdad, de la que alimenta cuerpo y memoria.
Ingredientes para el lac贸n con grelos
- 1 lac贸n salado (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 kg de grelos frescos
- 4 patatas medianas
- 4 chorizos gallegos
- 1 hoja de laurel
- Agua (para la cocci贸n)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparaci贸n: 2 horas y 30 minutos (incluyendo el remojo del lac贸n)
Receta de lac贸n con grelos paso a paso
- Desalar el lac贸n
Coloca el lac贸n en un recipiente grande con agua fr铆a y d茅jalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Este proceso es esencial para eliminar el exceso de sal y obtener un sabor equilibrado. - Cocinar el lac贸n
En una olla amplia, cubre el lac贸n desalado con agua fresca y a帽ade una hoja de laurel. Lleva a ebullici贸n y cocina a fuego medio durante aproximadamente 90 minutos, retirando la espuma que pueda formarse en la superficie. - Preparar los grelos
Mientras el lac贸n se cocina, limpia los grelos eliminando las hojas m谩s duras y los tallos gruesos. Para reducir su amargor caracter铆stico, esc谩ldalos en agua hirviendo durante 5 minutos, luego esc煤rrelos y res茅rvalos. - A帽adir patatas y chorizos
Cuando el lac贸n est茅 casi tierno, incorpora las patatas peladas y enteras junto con los chorizos a la olla. Cocina todo junto durante 25-30 minutos adicionales, hasta que las patatas est茅n bien cocidas. - Incorporar los grelos
A帽ade los grelos escaldados a la olla en los 煤ltimos 5-10 minutos de cocci贸n para que se impregnen del sabor del caldo sin perder su textura. - Servir el plato
Retira todos los ingredientes de la olla y col贸calos en una fuente grande. Corta el lac贸n en lonchas y sirve caliente, acompa帽ado de las patatas, los grelos y los chorizos.
Informaci贸n nutricional
Valores aproximados por raci贸n (300 g):
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 30 g | 25 g | 20 g | 800 mg |
Este plato es una fuente rica de prote铆nas y ofrece una combinaci贸n equilibrada de nutrientes, ideal para una comida completa y satisfactoria.
Consejos para preparar un lac贸n con grelos perfecto
- Remojo adecuado: No omitas el proceso de desalar el lac贸n, ya que es crucial para evitar un plato excesivamente salado.
- Selecci贸n de grelos: Si no encuentras grelos frescos, puedes optar por nabizas o incluso espinacas como alternativa, aunque el sabor variar谩 ligeramente.
- Aprovechamiento del caldo: El caldo resultante de la cocci贸n es muy sabroso y puede utilizarse para preparar sopas o como base para otros guisos.
- Acompa帽amiento tradicional: Sirve el plato con un buen pan gallego y, si lo deseas, acomp谩帽alo con un vino tinto joven de la regi贸n para una experiencia gastron贸mica completa.
Otras recetas t铆picas de Entroido, el carnaval gallego
- Orejas de carnaval: un postre imprescindible en estas fechas, crujiente y con ese toque anisado que llena las casas de olor a fiesta.
- Filloas gallegas: dulces o saladas, las filloas son una tradici贸n que no puede faltar en el Entroido, perfectas para compartir.
- Cocido gallego: la versi贸n m谩s completa y contundente, con grelos, lac贸n, chorizo, cachelos, carne de cerdo y garbanzos. Ideal para una comida de celebraci贸n.
Preguntas frecuentes sobre el lac贸n con grelos
驴Qu茅 es el lac贸n?
El lac贸n es la pata delantera del cerdo, que se cura en salaz贸n de forma similar al jam贸n, pero con un proceso de curaci贸n m谩s corto, lo que le confiere una textura m谩s tierna y un sabor m谩s suave.
驴Puedo usar lac贸n fresco en lugar de salado?
S铆, es posible utilizar lac贸n fresco, pero el resultado tendr谩 un sabor menos intenso. En este caso, no es necesario el remojo previo, y puedes a帽adir una pizca de sal al agua de cocci贸n.
驴C贸mo reducir el amargor de los grelos?
Escaldar los grelos en agua hirviendo durante unos minutos ayuda a suavizar su amargor caracter铆stico. Si a煤n as铆 los encuentras demasiado amargos, puedes repetir el proceso o a帽adir una pizca de bicarbonato al agua de escaldado.
驴Cu谩nto tiempo se conserva el lac贸n con grelos?
Este plato se conserva bien en el refrigerador durante un par de d铆as en un recipiente herm茅tico. Puedes recalentarlo sin problema al d铆a siguiente.
