Empanada de lacón con grelos
El lacón y los grelos forman un relleno sabroso, con la cebolla como fondo suave. Los grelos se pican y se escurren a conciencia para que su agua no humedezca la masa. Se parte de lacón y verdura ya cocidos, lo que permite concentrar el trabajo en el relleno y el horneado.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua templada
- 60 g de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 8 g de sal
Para el relleno
- 400 g de lacón cocido, sin hueso ni piel
- 300 g de grelos cocidos y bien escurridos
- 350 g de cebolla pelada
- 40 g de aceite de oliva
- 2 g de pimentón dulce
- 1 g de sal para el relleno, solo si la necesita
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 522 kcal
- Proteínas
- 19.1 g
- Hidratos
- 52.7 g
- Grasas
- 25.5 g
- Fibra
- 3.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dejar crecer la masa
Une la levadura disuelta en agua templada con harina, aceite y sal de la masa. Amasa 10 minutos y deja cubierta unos 60 minutos, hasta que aumente de volumen y esté esponjada.
-
2
Secar y picar los grelos
Durante el levado, aprieta los grelos en un colador para expulsar el exceso de agua y pícalos muy finos. Corta el lacón en dados pequeños, eliminando piel y fibras duras.
-
3
Preparar el conjunto
Pocha la cebolla picada con los 40 g de aceite 20 minutos. Incorpora lacón y grelos y rehoga 5 minutos para evaporar humedad. Retira, añade el pimentón y comprueba si necesita la sal reservada. Extiende para enfriar unos 25 minutos.
-
4
Montar
Enciende el horno a 200 °C sin ventilador. Estira dos láminas de masa de 3 mm y coloca la base en una bandeja de unos 30 × 40 cm sobre papel. Distribuye el relleno frío sin apretar demasiado. Cubre, sella y abre una chimenea en la tapa. Pinta con huevo.
-
5
Cocer y cortar
Hornea en la zona baja 40-45 minutos, hasta obtener una base dorada y un relleno a 74 °C en el centro. Deja 20 minutos sobre rejilla y corta ocho raciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de lacón con grelos
Los grelos dejan agua en la sartén al mezclarlos, ¿cómo continúo?
Rehoga destapado hasta que la espátula abra un camino seco. No enfríes ni montes el relleno mientras quede líquido visible en el fondo.
¿El lacón recién cocido puede utilizarse todavía caliente?
Debe limpiarse, cortarse y perder el calor antes de montar. Un relleno caliente ablanda la masa y reactiva una fermentación ya terminada.
El conjunto resulta salado después de añadir el lacón, ¿tiene arreglo?
Aumenta la proporción de cebolla y grelos sin sal si aún no has montado. No intentes corregirlo añadiendo agua al relleno.
Curiosidades y más información sobre la receta
La verdura retiene humedad entre hojas y tallos
Escurrir por gravedad no elimina toda el agua de trescientos gramos de grelos cocidos. Presionarlos y rehogados cinco minutos junto al lacón concentra el sabor y evita que esa reserva líquida aparezca después durante el horneado. Pica las hojas después de presionarlas para descubrir cualquier humedad restante.
El desalado anterior determina la sazón final
Dos piezas de lacón cocido pueden contener cantidades de sal diferentes. La receta reserva solo un gramo y pide probar después de incorporar carne y verdura; salar la cebolla desde el principio eliminaría ese margen de decisión. El pimentón dulce se mezcla sin regresar la sartén al calor directo.
El relleno reúne dos texturas reconocibles
Los dados tiernos de lacón contrastan con hojas finamente picadas sin convertirse en una pasta uniforme. Distribuirlos sobre la masa sin presionar en exceso conserva pequeños espacios para el vapor y permite apreciar ambos ingredientes al cortar. El corte debe mostrar ambos ingredientes repartidos hasta los extremos.
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