Salsa a la pimienta
Esta salsa a la pimienta es cremosa, intensa y lo bastante fluida para napar una carne sin ocultarla. La pimienta se machaca de forma gruesa, el brandy se reduce antes de añadir el caldo y la nata se cocina suavemente hasta concentrarse sin separarse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 15 g de pimienta negra en grano
- 1 chalota (40 g)
- 20 g de mantequilla
- 50 ml de brandy
- 200 ml de caldo de carne sin sal
- 200 ml de nata para cocinar
- 5 g de mostaza
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 96 kcal
- Proteínas
- 1.2 g
- Hidratos
- 2.5 g
- Grasas
- 8.4 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Majar y picar
Machaca la pimienta en mortero hasta obtener trozos irregulares, no polvo. Pica la chalota en dados de 2-3 mm.
-
2
Pochar y desglasar
Funde la mantequilla a fuego medio-bajo y cocina la chalota 5 minutos sin dorarla. Añade la pimienta durante 30 segundos. Aparta el cazo de la llama, vierte el brandy y vuelve al fuego; hierve 2-3 minutos hasta reducirlo a aproximadamente un tercio.
-
3
Reducir el caldo
Añade el caldo y cocina a fuego medio 6-8 minutos, hasta reducirlo a la mitad. Raspa el fondo si la salsa se prepara en la misma sartén de una carne.
-
4
Incorporar la nata
Agrega la nata y la mostaza. Mantén un hervor muy suave 5-7 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Ajusta de sal y sirve caliente sin dejar que hierva a borbotones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa a la pimienta
¿Se puede hacer sin brandy?
Sí. Usa 40 ml de vino blanco y deja que se reduzca casi por completo antes del caldo.
¿Por qué se corta la salsa?
Suele ocurrir por un hervor fuerte o una reducción excesiva. Retira del fuego y bate con una cucharada de caldo templado para intentar recuperarla.
Curiosidades y más información sobre la receta
La pimienta verde y la negra
La salsa puede elaborarse con pimienta verde en salmuera, más fresca y menos punzante. Esta fórmula usa negra para aprovechar un ingrediente seco y dar un perfil tostado.
Una salsa de sartén
Los jugos caramelizados de una carne aportan profundidad. Si se usa un cazo limpio, el caldo reducido asume esa función.
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