Chuletas de cerdo al ajillo
El ajo se dora con cuidado en el mismo aceite que las chuletas y forma, con vino y caldo, una salsa corta y aromática. Las chuletas vuelven a la sartén solo el tiempo necesario para alcanzar una cocción segura. El perejil se incorpora al apagar el fuego para mantener su aroma fresco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo con hueso de unos 220 g cada una
- 24 g de ajo pelado
- 150 ml de vino blanco seco
- 125 ml de caldo de pollo bajo en sal
- 25 g de aceite de oliva
- 8 g de perejil fresco
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 429 kcal
- Proteínas
- 32.9 g
- Hidratos
- 1.6 g
- Grasas
- 31 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar las chuletas
Seca y salpimienta las chuletas. Calienta 20 g de aceite en una sartén amplia y dóralas 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto. Retíralas a un plato.
-
2
Preparar el ajillo
Baja el fuego, añade el aceite restante y los ajos laminados. Cocínalos 1-2 minutos, hasta un dorado claro. Vierte el vino con cuidado y raspa el fondo. Hierve 3 minutos.
-
3
Terminar la cocción
Añade el caldo y devuelve las chuletas con sus jugos. Cocina a fuego medio 6-10 minutos, girándolas una vez, hasta que alcancen al menos 63 °C en la parte más gruesa.
-
4
Reposar y servir
Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar la carne 3 minutos. Sirve las chuletas con el ajo y la salsa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chuletas de cerdo al ajillo
El ajo pasa de dorado a oscuro muy rápido, ¿cómo reacciono?
Retira la sartén del fuego y añade el vino con cuidado. Si ya huele amargo, conviene desechar esas láminas antes de continuar.
¿El caldo puede sustituirse por más vino?
Cambiaría acidez y concentración alcohólica. El caldo bajo en sal aporta volumen suave después de que el vino haya hervido y desglasado.
Las chuletas están cocidas pero la salsa no reduce, ¿qué hago?
Saca la carne a reposar y hierve el líquido solo. Reincorpora los jugos del plato y sirve sin volver a cocer las chuletas.
Curiosidades y más información sobre la receta
El ajillo se cocina entre dos fases de carne
Las chuletas dejan un fondo tostado y salen de la sartén; entonces el ajo recibe calor suave. Vino y caldo forman la salsa antes de devolver el cerdo para completar su temperatura. Las láminas deben quedar rubias, nunca oscuras, antes de recibir el vino.
El vino detiene el tostado del ajo
Al entrar sobre las láminas rubias baja la temperatura y disuelve los jugos del fondo. Tres minutos de hervor reducen su carácter crudo antes de incorporar el caldo. El caldo bajo en sal permite reducir sin que el fondo termine excesivamente sazonado.
Perejil y reposo coinciden al final
Cuando la carne alcanza el punto se apaga el fuego y entra la hierba picada. Durante tres minutos se distribuyen aroma y temperatura sin continuar dorando ajo ni secando cerdo. El perejil entra fuera del fuego para mantener mejor su aroma vegetal.
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