Name: Buñuelos rellenos de crema
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8
Ingredients: 400 ml de leche entera; 3 yemas de huevo M, unos 54 g; 80 g de azúcar; 32 g de almidón de maíz; 5 ml de extracto de vainilla; 250 ml de agua; 150 g de harina de trigo; 50 g de mantequilla sin sal; 4 huevos M, unos 200 g sin cáscara; 20 g de azúcar; 2 g de sal; 2 tiras finas de piel de limón, sin la parte blanca; 800 ml de aceite de girasol para freír; 20 g de azúcar glas

Buñuelos rellenos de crema

Los buñuelos se abren para recibir una crema pastelera de vainilla, suave y espesa. La masa frita queda ligera por dentro, con una envoltura fina que se termina con azúcar glas. El relleno y los buñuelos deben estar fríos antes de juntarlos para conservar esa textura.

Tiempo 1 h 30 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 354 kcal

Ingredientes

Para la crema

400 ml de leche entera
3 yemas de huevo M, unos 54 g
80 g de azúcar
32 g de almidón de maíz
5 ml de extracto de vainilla

Para los buñuelos

250 ml de agua
150 g de harina de trigo
50 g de mantequilla sin sal
4 huevos M, unos 200 g sin cáscara
20 g de azúcar
2 g de sal
2 tiras finas de piel de limón, sin la parte blanca
800 ml de aceite de girasol para freír

Para terminar

20 g de azúcar glas

Valores nutricionales

Calorías: 354 kcal
Proteínas: 7.6 g
Hidratos: 36.4 g
Grasas: 19.3 g
Fibra: 0.7 g

Elaboración paso a paso

1

Cocinar la crema

Mezcla en un cazo las yemas, el azúcar y el almidón. Añade la leche poco a poco, batiendo para disolver los grumos, e incorpora la vainilla. Calienta a fuego medio mientras remueves, insistiendo en el fondo y las esquinas. Cuando espese y aparezcan las primeras burbujas, cocina un minuto más sin dejar de batir.
2

Enfriar el relleno

Extiende la crema en una fuente poco profunda y cubre con film apto para alimentos en contacto con la superficie. Deja que pierda el vapor fuerte unos minutos y refrigera durante unas 2 horas, hasta que esté fría. Prepara la masa y fríe los buñuelos durante ese tiempo.
3

Escaldar la masa

Pon el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la piel de limón en un cazo. Lleva a ebullición, retira las pieles y añade la harina de golpe. Remueve a fuego bajo durante 2 minutos, hasta formar una bola que se despegue de las paredes. Pasa a un cuenco y deja templar 10 minutos.
4

Incorporar los huevos

Bate los huevos y añádelos a la masa en cuatro veces. Remueve bien después de cada adición, hasta que la mezcla vuelva a unirse. Al terminar debe quedar espesa, lisa y pegajosa, capaz de caer lentamente de la cuchara.
5

Freír por tandas

Calienta el aceite en una cazuela de unos 20 cm hasta 165-170 °C. Forma porciones de unos 25 g con dos cucharillas y fríe cuatro tandas de unas seis unidades, dejando espacio para que aumenten de volumen. Cocina 5-7 minutos por tanda, girándolas, hasta que estén doradas. Abre una de la primera tanda y comprueba que está hueca o aireada y sin masa cruda. Escurre sobre papel y deja enfriar 30 minutos.
6

Rellenar

Remueve la crema fría para alisarla y pásala a una manga pastelera con boquilla fina. Haz una pequeña abertura en cada buñuelo y reparte el relleno entre las piezas, aproximadamente 20-25 g por unidad. Salen unos 24 buñuelos, tres por ración.
7

Terminar y servir

Espolvorea el azúcar glas con un colador justo antes de llevarlos a la mesa. Si no se sirven al rellenarlos, guárdalos en un recipiente tapado en la nevera.

Consejos

Mantén la crema en ebullición suave durante un minuto después de espesar, removiendo fondo y esquinas. El almidón termina de cocinarse y desaparece su sabor crudo.
Añade los huevos a la masa templada en cuatro porciones y recupera una textura homogénea antes de continuar. Debe caer lentamente de la cuchara, no fluir como una crema.
Enfría por completo tanto los buñuelos como la crema antes de rellenar y espolvorea el azúcar al final. El calor y la humedad ablandan rápidamente la envoltura frita.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Buñuelos rellenos de crema

La crema tiene pequeños grumos, ¿puedo salvarla?

Pásala todavía caliente por un colador fino y cúbrela inmediatamente. Si se ha quemado en el fondo, cambia de recipiente sin raspar esa zona.

¿Cuánto tiempo aguantan una vez rellenos?

Guárdalos tapados en la nevera y consúmelos preferentemente el mismo día. La crema es perecedera y la masa pierde ligereza a medida que absorbe humedad.

¿Qué indica que un buñuelo está cocido por dentro?

Debe sentirse ligero y mostrar una cavidad o miga aireada al abrirlo, sin una franja pegajosa de harina en el centro.

Curiosidades y más información sobre la receta

La receta combina dos elaboraciones independientes

La crema necesita frío para adquirir cuerpo, mientras la masa debe freírse con temperatura estable y después perder todo el calor. Solo cuando ambas están frías se unen sin deshacer la corteza ni licuar el relleno. Planificar sus enfriados evita juntar una crema caliente con una masa todavía frágil.

El almidón fija una crema apta para manga

Treinta y dos gramos espesan leche, yemas y azúcar hasta una consistencia que puede introducirse sin escaparse. Cocinar un minuto tras las primeras burbujas completa la gelatinización y mejora la estabilidad al enfriar. El film en contacto impide que aparezca una piel gruesa durante el enfriado.

El relleno se introduce por una abertura pequeña

Una perforación discreta conserva la forma redonda y limita la salida de crema. Repartir una cantidad semejante entre las veinticuatro piezas evita buñuelos vacíos junto a otros tan llenos que se rompan. La boquilla fina introduce crema sin dividir por completo la corteza del buñuelo.

Ingredientes

Para la crema

Para los buñuelos

Para terminar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cocinar la crema

Enfriar el relleno

Escaldar la masa

Incorporar los huevos

Freír por tandas

Rellenar

Terminar y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Buñuelos rellenos de crema

Curiosidades y más información sobre la receta

La receta combina dos elaboraciones independientes

El almidón fija una crema apta para manga

El relleno se introduce por una abertura pequeña

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