Torrijas de leche
Las torrijas de leche quedan cremosas en el interior, con una superficie dorada cubierta de azúcar y canela. El pan asentado absorbe la leche aromatizada sin deshacerse y el huevo crea una envoltura fina durante la fritura. Se sirven templadas o frías, después de un reposo breve.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 barra de pan asentado de 500 g
- 1 l de leche
- 100 g de azúcar
- 1 rama de canela
- piel de 1 limón
- 3 huevos
- aceite para freír
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos
- 51 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Infusionar la leche
Calienta leche, azúcar, canela y limón sin hervir; reposa 15 minutos, cuela y deja templar.
-
2
Empapar
Corta rebanadas de dos o tres centímetros y deja que absorban leche sin romperse.
-
3
Freír
Escurre con cuidado, pasa por huevo y fríe a 175 °C hasta dorar ambas caras.
-
4
Terminar
Pasa a una rejilla o papel y reboza en azúcar y canela cuando estén templadas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Torrijas de leche
¿Por qué se rompen?
El pan puede ser demasiado fresco, las rebanadas demasiado finas o el remojo excesivo. Utiliza pan asentado y muévelas con una espátula ancha después de escurrirlas.
¿Pueden hacerse al horno?
Sí. La superficie quedará más uniforme y menos untuosa que en la fritura; conviene pincelarlas con algo de grasa y vigilarlas para no secar el centro.
¿Cómo se conservan?
Guárdalas en un recipiente cerrado dentro de la nevera y consúmelas en un máximo de dos días. No deben permanecer durante horas a temperatura ambiente por contener leche y huevo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Elegir el pan
Una miga compacta y una corteza no muy dura permiten absorber leche sin perder la forma. El pan especial para torrijas busca precisamente esa estructura.
Empapado uniforme
Las rebanadas gruesas necesitan tiempo para que la leche llegue al centro. Presionarlas o voltearlas en exceso rompe la miga.
El azúcar se reparte en dos usos
Los 100 g de azúcar endulzan la leche del remojo y los 80 g restantes se mezclan con canela para el acabado. Mantener separadas ambas cantidades evita incorporarlo todo a la leche y quedarse sin la cobertura final.
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