Name: Orejas de Carnaval
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 2 huevos medianos; 100 g de manteca de cerdo o mantequilla; 100 ml de leche; 50 ml de licor de anís; ralladura fina de 1 limón; 3 g de sal; aceite de girasol o de oliva suave para freír; 80 g de azúcar glas para terminar

Orejas de Carnaval

El grosor decide casi todo en unas orellas de Entroido. Si la masa queda como una lámina casi translúcida, el aceite la infla en pequeñas ampollas y produce un dulce seco y quebradizo; si se deja gruesa, el resultado se acerca más a una masa frita blanda. En esta receta usamos anís y ralladura de limón, estiramos cada porción con muy poca harina y formamos el pliegue al freír. El azúcar glas se añade cuando las piezas ya han perdido parte del calor.

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Raciones 10

Por ración 390 kcal

Ingredientes

500 g de harina de trigo
2 huevos medianos
100 g de manteca de cerdo o mantequilla
100 ml de leche
50 ml de licor de anís
ralladura fina de 1 limón
3 g de sal
aceite de girasol o de oliva suave para freír
80 g de azúcar glas para terminar

Valores nutricionales

Calorías: 390 kcal
Proteínas: 7 g
Hidratos: 47 g
Grasas: 19 g
Fibra: 2 g

Elaboración paso a paso

1

Formar la masa

Mezcla los huevos, la leche, el anís, la manteca fundida y fría, la ralladura y la sal. Incorpora la harina gradualmente hasta formar una masa blanda que apenas se pegue a las manos.
2

Amasar y reposar

Amasa durante unos 8 minutos, hasta que la superficie quede lisa. Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
3

Dividir y estirar

Divide la masa en porciones pequeñas. Estira cada una sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una lámina casi translúcida. Evita añadir harina en exceso.
4

Dar forma

Corta piezas irregulares de unos 15 centímetros. Haz un pequeño pliegue en el centro o presiónalas con un tenedor al entrar en el aceite para acentuar la forma.
5

Freír

Calienta el aceite a unos 175 °C. Fríe pocas piezas cada vez entre 30 y 45 segundos por lado, hasta que aparezcan ampollas y los bordes estén dorados.
6

Escurrir y terminar

Pasa las orejas a papel absorbente. Cuando estén templadas, espolvorea una capa fina de azúcar glas. Déjalas enfriar antes de apilarlas.

Consejos

Estira cada porción hasta que la encimera casi se transparente a través de la masa; una oreja gruesa queda correosa en el centro en lugar de ligera y quebradiza.
Mantén el aceite alrededor de 175 °C y fríe pocas piezas a la vez; si la temperatura cae, absorben grasa, y si sube demasiado se oscurecen antes de secarse.
Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de apilarlas o guardarlas; el vapor atrapado reblandece en poco tiempo las ampollas de la superficie.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Orejas de Carnaval

¿Puede sustituirse la manteca de cerdo?

Sí, puede utilizarse mantequilla. La masa tendrá un sabor distinto, pero conservará una textura adecuada si se estira bien.

¿Puede omitirse el anís?

Sí. Puede sustituirse por la misma cantidad de leche o por zumo de naranja, aunque cambiará el aroma tradicional.

¿Por qué quedan blandas?

Las causas habituales son una masa demasiado gruesa, aceite poco caliente o almacenamiento antes de que se hayan enfriado.

Curiosidades y más información sobre la receta

Dulces de Entroido

Las orejas forman parte del repertorio de dulces del Carnaval gallego, junto con filloas y flores. Su nombre alude a la forma irregular de las piezas. Las flores necesitan un molde de hierro; las orejas se obtienen estirando y dando forma a la masa.

Finas y con ampollas

La receta no lleva levadura. Las burbujas de su superficie se forman al freír la masa fina, cuando su humedad se convierte en vapor. El resultado buscado es una pieza ligera y quebradiza, distinta de la miga de una rosquilla.

Anís y acabado dulce

El anís perfuma la masa y el azúcar exterior aporta el acabado dulce. El azúcar glas produce una capa fina; el azúcar granulado se nota más al morder. Son dos terminaciones diferentes para una misma masa, sin necesidad de cubrirla con una salsa.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Formar la masa

Amasar y reposar

Dividir y estirar

Dar forma

Freír

Escurrir y terminar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Orejas de Carnaval

Curiosidades y más información sobre la receta

Dulces de Entroido

Finas y con ampollas

Anís y acabado dulce

Otras recetas de Fritura