Orejas de Carnaval

En mi casa, el Entroido era sinónimo de harina en la mesa, aceite en la sartén y el sonido crujiente de las orejas recién hechas. Mi abuela siempre decía que cuanto más finas, más ricas. Ese toque de anís, la ralladura de limón y el azúcar por encima son recuerdos que se han quedado conmigo para siempre. Las orejas no son solo un postre: son una fiesta gallega hecha dulce.

Ingredientes para las Orejas de Carnaval

  • Para la masa:
    • 500 g de harina de trigo
    • 2 huevos medianos
    • 100 g de manteca de cerdo o mantequilla
    • 100 ml de leche
    • 50 ml de licor de anís
    • Ralladura de 1 limón
    • 1 pizca de sal
  • Para freír:
    • Aceite de girasol o de oliva suave
  • Para decorar:
    • Azúcar glas o azúcar común

Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora (incluyendo reposo de la masa)

Elaboración de las Orejas de Carnaval

  1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal y la ralladura de limón. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos, la manteca de cerdo derretida (pero fría), la leche y el licor de anís.
  2. Amasar: Integra todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero con moderación para que no quede dura.
  3. Reposo: Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  4. Estirar la masa: Divide la masa en porciones pequeñas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción con un rodillo hasta obtener láminas muy finas. Cuanto más finas, más crujientes serán las orejas.
  5. Dar forma: Corta la masa estirada en formas irregulares, similares a orejas. Tradicionalmente, se les hace un pequeño pliegue en el centro para imitar la forma de una oreja de cerdo.
  6. Freír: Calienta abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente pero sin humear, fríe las orejas de una en una o en pequeñas tandas. Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
  7. Escurrir: Retira las orejas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  8. Decorar: Espolvorea las orejas aún calientes con azúcar glas o azúcar común, según tu preferencia.
  9. Servir: Deja enfriar ligeramente y disfruta de este delicioso postre tradicional gallego.
Receta tradicional de las orejas de Carnaval

Información nutricional de las Orejas de Carnaval

Este postre es energético debido a su contenido en carbohidratos y grasas. Se recomienda disfrutarlo con moderación.

Valores aproximados por porción (50 g):

CaloríasProteínasGrasasHidratos de carbono
200 kcal3 g10 g25 g

Otros postres tradicionales gallegos

Las filloas
Estas finas crepes gallegas pueden disfrutarse solas o rellenas de miel, crema o chocolate. Son tradicionales en épocas de carnaval y una delicia en cualquier momento del año.

Las chulas de calabaza
Tortitas dulces elaboradas con calabaza, típicas en muchas fiestas gallegas. Su textura esponjosa y sabor suave las hacen irresistibles.

Las rosquillas de anís
Otro postre tradicional que comparte el aroma característico del Carnaval. Estas rosquillas son esponjosas y tienen un delicado sabor a anís.

Los buñuelos de viento
Bolitas de masa frita, a menudo rellenas de crema o nata. Son ligeros y esponjosos, ideales para cualquier celebración.

Origen e historia de las Orejas de Carnaval

Las orejas de Carnaval, conocidas en Galicia como «orellas de Entroido», son un postre tradicional que se elabora durante las festividades del Carnaval. Su nombre proviene de su forma, que recuerda a las orejas de cerdo. Este dulce tiene raíces en las celebraciones rurales gallegas, donde se aprovechaban ingredientes sencillos para crear postres que acompañaban las festividades invernales.

Maridajes recomendados

Las orejas de Carnaval se disfrutan tradicionalmente acompañadas de un vino dulce gallego, como un licor café o una crema de orujo. También son deliciosas con una taza de chocolate caliente o un café recién hecho.

Preguntas frecuentes sobre las Orejas de Carnaval

¿Puedo sustituir el licor de anís por otro ingrediente?
Sí, si prefieres evitar el anís, puedes sustituirlo por zumo de naranja o simplemente omitirlo.

¿Es necesario usar manteca de cerdo?
No, aunque la receta tradicional utiliza manteca de cerdo, puedes sustituirla por mantequilla sin problema.

¿Cómo consigo que las orejas queden bien crujientes?
El secreto está en estirar muy bien la masa, dejándola lo más fina posible, y freírlas en aceite caliente para que se doren sin absorber demasiado.