Name: Donuts caseros
Total time: 4 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: 350 g de harina de trigo de fuerza; 160 ml de leche entera; 1 huevo mediano, unos 50 g sin cáscara; 45 g de azúcar; 40 g de mantequilla blanda; 12 g de levadura fresca de panadería; 4 g de sal; 100 g de azúcar glas; 20 ml de agua; 800 ml de aceite de girasol

Donuts caseros

La masa fermentada deja unos donuts de miga aireada, con una corteza fina que se cubre de glaseado. El punto del aceite es decisivo: demasiado caliente dora el exterior antes de cocer el centro, y demasiado frío da un resultado pesado. El formado y la segunda fermentación ayudan a que mantengan su volumen al freírse.

Tiempo 1 h 25 min

Dificultad Media

Raciones 12

Por ración 243 kcal

Ingredientes

Para la masa

350 g de harina de trigo de fuerza
160 ml de leche entera
1 huevo mediano, unos 50 g sin cáscara
45 g de azúcar
40 g de mantequilla blanda
12 g de levadura fresca de panadería
4 g de sal

Para el glaseado

100 g de azúcar glas
20 ml de agua

Para freír

800 ml de aceite de girasol

Valores nutricionales

Calorías: 243 kcal
Proteínas: 3.8 g
Hidratos: 36.1 g
Grasas: 9.1 g
Fibra: 1.1 g

Elaboración paso a paso

1

Amasar

Disuelve la levadura en la leche templada, no caliente. Mezcla harina, azúcar y sal; añade leche y huevo. Amasa 8 minutos e incorpora la mantequilla en tres veces. Trabaja 5-7 minutos más, hasta que la masa esté lisa y elástica. Si se pega, deja reposar 5 minutos antes de seguir, sin añadir harina en exceso.
2

Fermentar

Forma una bola, ponla en un bol tapado y deja fermentar a unos 24 °C durante 75-90 minutos, hasta que casi duplique su volumen. En una cocina fría necesitará más tiempo.
3

Formar los aros

Divide la masa en 12 porciones de unos 59 g. Forma bolas y déjalas relajarse 10 minutos. Haz un agujero en el centro con los dedos y ensánchalo hasta unos 3 cm; aplana ligeramente para obtener aros de grosor uniforme.
4

Dejar crecer

Coloca los aros separados sobre papel de horno y cúbrelos sin apretar. Deja 40-50 minutos, hasta que estén hinchados y la huella de un dedo vuelva lentamente.
5

Freír

Calienta el aceite a 170-175 °C en una cazuela honda sin llenarla más de la mitad. Fríe tres piezas por tanda 1-2 minutos por lado. Puedes introducirlas sobre un cuadrado de papel y retirarlo con pinzas en cuanto se desprenda. Comprueba la primera por dentro: la miga debe estar cocida, sin una franja de masa húmeda. Escurre sobre papel y pasa a rejilla.
6

Glasear y dejar secar

Deja templar los donuts 20 minutos. Mezcla el azúcar glas con los 20 ml de agua hasta obtener un glaseado fluido y pincela todas las piezas, repartiendo la mezcla. Deja secar 15 minutos sobre rejilla. El rendimiento es de 12 donuts, uno por ración.

Consejos

Comprueba la temperatura de la leche con el dedo o un termómetro antes de disolver la levadura. Debe estar templada; un calor excesivo reduce su capacidad de fermentar.
Forma aros con un agujero de tres centímetros porque se cerrará parcialmente durante el segundo levado y la fritura. Un orificio pequeño puede desaparecer por completo.
Mantén el aceite entre 170 y 175 °C y fríe solo tres unidades juntas. La primera, abierta después de escurrir, confirma que la miga no conserva masa húmeda.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Donuts caseros

Los donuts absorben demasiado aceite aunque se doran, ¿qué debo revisar?

Comprueba que el aceite no haya bajado de temperatura, respeta tandas pequeñas y espera a que cada aro esté bien fermentado antes de freír.

¿La masa puede pasar la primera fermentación dentro del frigorífico?

Sí, bien tapada durante la noche, usando menos levadura y dejando que pierda el frío antes de formar. El tiempo exacto cambiará considerablemente.

El agujero se cierra durante el segundo levado, ¿cómo lo recupero?

Ensánchalo con suavidad usando dedos ligeramente enharinados, sin desgasificar todo el aro. Hazlo antes de introducir la pieza en el aceite.

Curiosidades y más información sobre la receta

Freír cambia el exterior desde el primer instante

El aceite caliente fija una película fina alrededor de la masa mientras el vapor expande la miga. Si la temperatura cae, esa barrera tarda en formarse y aumenta la absorción; si sube demasiado, el color llega antes que la cocción interior. La sonda se limpia entre comprobaciones para no contaminar la miga cocida.

Dos fermentaciones cumplen tareas diferentes

La primera desarrolla volumen y estructura en la masa completa; la segunda recupera el aire perdido durante el dividido y el formado. Saltarse esta última deja aros más compactos, con menor expansión y una miga menos ligera. La huella que vuelve lentamente confirma que cada aro está preparado.

El glaseado se aplica después de escurrir y templar

Veinte minutos sobre rejilla permiten que desaparezca el calor fuerte y parte del aceite superficial. Entonces la mezcla de azúcar y agua se adhiere en una capa fina, en lugar de fundirse, deslizarse o humedecer la corteza. Quince minutos adicionales permiten que la cobertura deje de resultar pegajosa.

Ingredientes

Para la masa

Para el glaseado

Para freír

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Amasar

Fermentar

Formar los aros

Dejar crecer

Freír

Glasear y dejar secar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Donuts caseros

Curiosidades y más información sobre la receta

Freír cambia el exterior desde el primer instante

Dos fermentaciones cumplen tareas diferentes

El glaseado se aplica después de escurrir y templar

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