Valores nutricionales

Calorías

340 kcal

Proteínas

5 g

Hidratos

40 g

Grasas

18 g

Fibra

1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el molde y calentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno un molde rectangular de unos 20 por 30 centímetros, dejando suficiente sobrante en dos lados para levantar después la bica. Extiende bien el papel en las esquinas para que la masa tenga un grosor uniforme.

2. 2

   Ablandar la grasa sin fundirla

   La manteca de vaca cocida o la mantequilla debe estar blanda, pero conservar forma y no presentar zonas líquidas. Si está fría no atrapará aire; si está fundida producirá una miga grasa y pesada. Trabájala unos segundos antes de añadir el azúcar para comprobar que tiene una textura cremosa.

3. 3

   Batir la grasa con el azúcar

   Añade los 250 gramos de azúcar y bate durante unos cinco minutos, hasta obtener una crema más clara y aireada. Detén la batidora una o dos veces para bajar la mezcla de las paredes. Este batido aporta parte del volumen de la bica y no debe sustituirse por remover la grasa derretida.

4. 4

   Incorporar los huevos uno a uno

   Añade los huevos a temperatura ambiente de uno en uno, batiendo a velocidad media. No incorpores el siguiente hasta que el anterior se haya integrado. Si la mezcla empieza a separarse, añade una cucharada de la harina ya medida y continúa con suavidad; una emulsión estable evita bolsas de grasa en la miga.

5. 5

   Añadir la harina sin trabajar de más

   Tamiza juntos los 250 gramos de harina, la levadura química y la sal. Incorpora los ingredientes secos en dos o tres veces con una espátula, realizando movimientos amplios desde el fondo. Detente en cuanto no queden vetas de harina: seguir mezclando desarrolla gluten y endurece la bica.

6. 6

   Extender la masa y formar la costra

   Pasa la masa al molde y alisa la superficie sin presionarla en exceso. Reparte de manera uniforme los 40 gramos de azúcar reservados. Esa capa debe ser fina y continua para formar la costra característica sin crear zonas húmedas o excesivamente caramelizadas.

7. 7

   Hornear, enfriar y dejar asentar

   Hornea entre 45 y 50 minutos y empieza a comprobar el centro a partir de los 40, porque el material del molde y cada horno cambian el tiempo. La brocheta debe salir sin masa cruda, aunque puede conservar alguna miga húmeda. Deja reposar 15 minutos en el molde, traslada a una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortar; gana textura después de varias horas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bica gallega