Name: Bizcocho de chocolate
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 170 g de chocolate negro con un 70% de cacao; 185 g de harina de trigo; 100 g de mantequilla sin sal; 120 g de azúcar; 3 huevos medianos, unos 150 g sin cáscara; 150 ml de leche entera; 10 g de levadura química; 1 g de sal

Bizcocho de chocolate

Este bizcocho tiene una miga tierna y oscura, con el sabor marcado del chocolate negro fundido. La leche suaviza el batido y ayuda a repartir el chocolate por toda la masa. El punto de horno importa: debe estar cocido en el centro, pero no prolongar el horneado una vez que la brocheta salga limpia.

Tiempo 1 h 15 min

Dificultad Fácil

Raciones 10

Por ración 327 kcal

Ingredientes

170 g de chocolate negro con un 70% de cacao
185 g de harina de trigo
100 g de mantequilla sin sal
120 g de azúcar
3 huevos medianos, unos 150 g sin cáscara
150 ml de leche entera
10 g de levadura química
1 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 327 kcal
Proteínas: 5.5 g
Hidratos: 33.7 g
Grasas: 18 g
Fibra: 2.5 g

Elaboración paso a paso

1

Fundir el chocolate

Trocea el chocolate y ponlo con la mantequilla en un cuenco resistente al calor. Fúndelos al baño maría suave, sin que el fondo toque el agua, removiendo hasta obtener una mezcla lisa. Retira y deja templar mientras preparas el resto.
2

Preparar el batido

Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Forra un molde redondo de 22 cm con papel de horno. Bate los huevos, el azúcar y la sal durante 4 minutos, hasta que aumenten de volumen y se aclaren. Añade el chocolate templado en hilo, mezclando suavemente, y después la leche.
3

Incorporar la harina

Tamiza la harina con la levadura. Añádela en dos veces con una espátula, recorriendo el fondo del bol para que no queden bolsas secas. Vierte la masa en el molde y nivela sin golpearlo repetidamente.
4

Hornear

Coloca el molde en la zona central del horno durante 40-45 minutos. Comprueba el centro al terminar: una brocheta debe salir sin masa pegajosa y la superficie recuperar lentamente la forma al presionarla. Si aún está crudo, prolonga en intervalos de 5 minutos.
5

Enfriar antes de servir

Deja reposar 10 minutos en el molde. Desmolda con cuidado, retira el papel y deja enfriar aproximadamente una hora sobre una rejilla. Corta diez porciones cuando el interior ya no esté caliente.

Consejos

Funde chocolate y mantequilla al baño maría sin que el cuenco toque el agua. El calor suave evita quemar el cacao y mantiene una mezcla lisa y brillante.
Espera a que el chocolate quede templado antes de verterlo sobre los huevos aireados. Si entra caliente, desinfla la espuma y puede cuajar pequeñas partes del huevo.
Pincha una zona central sin golpear un bolsillo de chocolate mal mezclado. La brocheta debe salir sin masa pegajosa, aunque algunas migas húmedas son compatibles con un interior tierno.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de chocolate

¿Cambiar el porcentaje de cacao modifica el resultado?

Sí. Un chocolate más dulce aporta más azúcar y menos intensidad; uno mayor puede endurecer la miga.

El chocolate fundido se ha vuelto granuloso, ¿puede arreglarse?

Añade una cucharada de la leche templada y remueve suavemente para recuperar la emulsión.

¿Por qué no conviene golpear repetidamente el molde?

Expulsa parte del aire incorporado y puede dejar una miga más compacta.

Curiosidades y más información sobre la receta

Chocolate real frente a cacao en polvo

La tableta aporta sólidos de cacao, azúcar y manteca de cacao, de modo que influye tanto en sabor como en grasa y estructura. No puede sustituirse directamente por cacao sin reformular. El agua del baño debe mantenerse por debajo de un hervor violento.

Una temperatura de horno moderada

Los 170 °C permiten que el centro alcance el punto antes de que la superficie rica en chocolate se endurezca. Un horno más fuerte crea corteza pronto y deja una gran diferencia con el interior. La leche entra después para devolver fluidez sin enfriar bruscamente la mezcla.

Miga tierna, no centro fundente

Esta receta es un bizcocho y la brocheta debe salir sin batido crudo. Buscar un corazón líquido corresponde a otra fórmula y supondría servir huevo y harina insuficientemente cocinados. La superficie debe recuperar lentamente su forma cuando se presiona con suavidad.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Fundir el chocolate

Preparar el batido

Incorporar la harina

Hornear

Enfriar antes de servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de chocolate

Curiosidades y más información sobre la receta

Chocolate real frente a cacao en polvo

Una temperatura de horno moderada

Miga tierna, no centro fundente

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