En mi casa, la Tarta de Santiago era sagrada. No faltaba nunca en las fiestas grandes, y siempre la hacíamos con almendra de verdad, rallando a mano para que quedara perfecta. Es un postre sencillo pero con carácter, que representa como pocos el alma de Galicia: auténtico, noble y con historia.
Ingredientes para la Tarta de Santiago
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar
- 5 huevos medianos
- Ralladura de 1 limón
- ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
- Azúcar glas para decorar
- Mantequilla para engrasar el molde
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Elaboración de la Tarta de Santiago
- Preparar el horno y el molde: Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de unos 22 cm de diámetro con mantequilla y, si lo prefieres, coloca papel de hornear en la base para facilitar el desmolde.
- Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combina la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y la canela (si la usas). Remueve bien para que los sabores se integren.
- Añadir los huevos: Incorpora los huevos uno a uno, batiendo con suavidad hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Verter la mezcla en el molde: Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula para que quede uniforme.
- Hornear: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Enfriar y decorar: Deja enfriar la tarta completamente antes de desmoldarla. Una vez fría, coloca una plantilla con la Cruz de Santiago sobre la superficie y espolvorea generosamente con azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado para revelar el diseño.
- Servir: Corta en porciones y disfruta de este emblemático postre gallego, ideal para acompañar con un café o un vino dulce.
Información nutricional de la Tarta de Santiago
Este postre es energético y nutritivo, gracias a la almendra que aporta proteínas y grasas saludables.
Valores aproximados por porción (100 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 430 kcal | 10 g | 28 g | 35 g |
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Origen e historia de la Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago tiene sus raíces en Galicia y está profundamente ligada al Camino de Santiago. La primera referencia escrita data de 1577, cuando se menciona una «torta real» servida en la Universidad de Santiago. Sin embargo, fue en 1924 cuando la pastelería Casa Mora comenzó a decorarla con la emblemática Cruz de Santiago, tradición que perdura hasta hoy. En 2006, obtuvo la Indicación Geográfica Protegida (IGP), certificando su receta tradicional basada en almendras, azúcar y huevos, sin harinas añadidas.
Maridajes recomendados
La Tarta de Santiago se disfruta plenamente acompañada de un vino dulce gallego, como un moscatel o una crema de orujo, que realzan su sabor almendrado. También es excelente con un café recién hecho o una infusión de hierbas autóctonas.
Preguntas frecuentes sobre la Tarta de Santiago
¿Puedo preparar la Tarta de Santiago sin canela?
Sí, la canela es opcional y puedes omitirla si prefieres un sabor más puro de almendra y limón.
¿Es necesario utilizar una plantilla para la Cruz de Santiago?
No es imprescindible, pero la cruz es un distintivo tradicional. Puedes imprimir una plantilla o dibujarla a mano alzada si lo deseas.
¿Se puede hacer la tarta con almendras enteras?
Sí, puedes triturar almendras enteras hasta obtener una textura fina, lo que aportará un sabor más fresco y auténtico.
¿Cómo conservar la Tarta de Santiago?
Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días. También puedes refrigerarla bien cubierta para prolongar su frescura.
¿La Tarta de Santiago es apta para celíacos?
Sí, la receta tradicional no contiene harina de trigo, por lo que es naturalmente libre de gluten.
