Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago tiene una miga húmeda y ligeramente granulada, marcada por el sabor de la almendra y protegida por una superficie fina y dorada. No necesita harina ni un batido aireado: los huevos unen la mezcla y mantienen la jugosidad. El limón y la canela aportan un aroma discreto, mientras una cocción contenida evita que el interior pierda su textura característica.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar
- 5 huevos medianos
- ralladura fina de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita de canela molida, opcional
- mantequilla para el molde
- 20 g de azúcar glas para decorar
Valores nutricionales
- Calorías
- 285 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 31 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el molde
Calienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde desmontable de 22 centímetros y cubre la base con papel de horno.
-
2
Mezclar los ingredientes secos
Combina la almendra molida con el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Deshaz con los dedos cualquier grumo de almendra.
-
3
Incorporar los huevos
Añade los huevos uno a uno y mezcla con una espátula o varilla manual. No batas en exceso: basta con obtener una masa uniforme, sin incorporar demasiado aire.
-
4
Hornear
Vierte la masa en el molde y hornea entre 30 y 35 minutos. La superficie debe quedar dorada y el centro cuajado, pero todavía jugoso.
-
5
Enfriar y decorar
Deja reposar la tarta 10 minutos, desmóldala y enfríala sobre una rejilla. Coloca una plantilla de la cruz de Santiago y espolvorea el azúcar glas con un colador fino. Retira la plantilla verticalmente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de Santiago
¿La Tarta de Santiago lleva harina?
La modalidad tradicional sin forro no lleva harina. La IGP también contempla tartas con una base de hojaldre o pasta brisa.
¿La canela y el limón son obligatorios?
No. Son aromatizantes admitidos, pero pueden omitirse para mantener un sabor más directo a almendra.
¿Cómo debe conservarse?
Una vez fría, guárdala en un recipiente bien cerrado para evitar que se reseque. Se conserva tres o cuatro días en un lugar fresco y seco; si la temperatura ambiente es alta, es preferible refrigerarla y atemperarla antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
La almendra como base
La almendra molida, el azúcar y el huevo sostienen esta tarta. Esta versión no lleva harina ni una base de masa, por lo que su textura es húmeda y de grano fino, diferente de la miga aireada de un bizcocho de trigo.
Una receta anterior a su cruz
Una referencia escrita fiable aparece en el Cuaderno de confitería de Luis Bartolomé de Leybar, hacia 1838, con una elaboración de almendra semejante a la tradicional. La historia de la tarta y la de su decoración no comienzan al mismo tiempo.
La silueta de Santiago
La cruz de azúcar se incorporó en 1924 por iniciativa del fundador de Casa Mora, en Santiago de Compostela. Otros obradores adoptaron después esta presentación, que acabó convirtiéndose en su imagen más reconocible.
El tamaño del grano
Una almendra molida fina ofrece un corte más uniforme; una molienda algo más gruesa hace que se perciban pequeños granos. La harina de trigo no sustituye a la almendra en la misma proporción: cambia tanto el sabor como la estructura que caracteriza a la tarta.
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