Receta tradicional de la leche frita de toda la vida

Leche frita

En casa, la leche frita estaba asociada a celebraciones y domingos de invierno, pero su buen resultado depende menos de la ocasión que de dos comprobaciones muy concretas. La crema debe hervir suavemente el tiempo suficiente para cocinar la maicena, y después ha de enfriarse por completo antes de cortarla. En esta versión ajustamos el espesante para que las porciones puedan rebozarse sin perder un interior cremoso. El aceite caliente sella la cubierta; no corrige una crema que todavía esté blanda.

Resumen de la receta

Tiempo 60 min
Dificultad Media
Raciones 8
Por ración 290 kcal

Ingredientes

Para la crema

  • 1 l de leche entera
  • 150 g de azúcar
  • 90 g de maicena
  • piel de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de sal

Para rebozar y freír

  • 60 g de harina de trigo
  • 2 huevos
  • aceite de girasol o de oliva suave

Para terminar

  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida

Valores nutricionales

Calorías
290 kcal
Proteínas
7 g
Hidratos
41 g
Grasas
11 g
Fibra
0.5 g

Elaboración paso a paso

  1. 1

    Infusionar la leche

    Reserva 200 ml de leche fría. Calienta el resto con la piel de limón, la rama de canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos.

  2. 2

    Disolver la maicena

    Mezcla la maicena y la sal con la leche fría reservada. Remueve hasta que no queden grumos.

  3. 3

    Cocer la crema

    Cuela la leche infusionada y añade la mezcla de maicena. Cocina a fuego bajo, removiendo de forma continua, hasta que espese. Mantén un hervor muy suave durante dos minutos para cocinar el almidón.

  4. 4

    Enfriar

    Vierte la crema en una fuente forrada, formando una capa de unos dos centímetros. Alisa la superficie y cúbrela en contacto. Cuando pierda temperatura, refrigera al menos cuatro horas.

  5. 5

    Cortar y rebozar

    Desmolda la crema y córtala en 16 porciones. Pasa cada pieza por harina, sacude el exceso y cúbrela con huevo batido.

  6. 6

    Freír

    Fríe las porciones en aceite a unos 175 °C, en tandas pequeñas, hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

  7. 7

    Cubrir con azúcar y canela

    Mezcla el azúcar con la canela y reboza ligeramente las porciones todavía templadas. Sirve dos piezas por ración, templadas o frías.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Leche frita

¿Por qué se deshace durante la fritura?

Puede faltarle cocción a la crema, tiempo de frío o cobertura en el rebozado. El aceite también debe estar suficientemente caliente.

¿Puede prepararse el día anterior?

Sí. La crema puede enfriarse toda la noche y rebozarse y freírse poco antes de servir.

¿Se puede congelar?

No es recomendable, porque la crema puede liberar agua y el rebozado pierde textura al descongelarse.

Curiosidades y más información sobre la receta

Leche cuajada, sin huevo en el interior

En esta versión la leche se espesa con almidón de maíz. Los huevos se reservan para el rebozado, de modo que el interior no es una crema de yemas ni un flan. La mezcla debe tener cuerpo suficiente para cortarse y seguir siendo cremosa al comerla.

Dos texturas en una pieza

El rebozado protege la crema y forma una película dorada. La diferencia entre ese exterior y el centro suave es esencial: un empanado grueso con pan rallado produciría una corteza distinta y restaría protagonismo al relleno lácteo.

Canela y cítrico

La canela y la piel de limón perfuman la leche sin añadir trozos al interior. La parte blanca del limón puede aportar amargor. El azúcar con canela del acabado refuerza esos mismos aromas, por lo que la receta no necesita un relleno adicional.

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