Chulas de leche
Las chulas de leche son pequeños fritos gallegos de masa semilíquida, más gruesos que una filloa. El huevo sostiene una mezcla sencilla de leche, harina y azúcar, que se deposita a cucharadas en aceite caliente. Se terminan con una capa ligera de azúcar y se sirven templadas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 170 g de harina de trigo
- 125 ml de leche entera
- 2 huevos medianos, 100 g sin cáscara
- 50 g de azúcar
- 3 g de levadura química
- 1 g de sal
- 350 g de aceite de girasol para freír, con una absorción estimada de 45 g
- 15 g de azúcar para espolvorear
Valores nutricionales
- Calorías
- 256 kcal
- Proteínas
- 5.4 g
- Hidratos
- 34.6 g
- Grasas
- 10.4 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la masa
Bate los huevos con 50 g de azúcar y la sal durante un minuto. Incorpora la leche. Tamiza la harina con la levadura y añádela poco a poco, mezclando hasta obtener una masa lisa y espesa que caiga lentamente de la cuchara. Reposa 10 minutos.
-
2
Calentar el aceite
Vierte el aceite en un cazo de 20 cm hasta alcanzar unos 3 cm de profundidad y caliéntalo a 170 °C. Prepara una bandeja con papel absorbente.
-
3
Freír por tandas
Deposita cucharadas rasas de masa, sin llenar el cazo. Fríe 1-2 minutos por cada lado, hasta que las chulas estén infladas y doradas. Mantén el aceite entre 165 y 175 °C y trabaja en cuatro tandas.
-
4
Escurrir y servir
Saca las chulas con una espumadera, escúrrelas en el papel y espolvorea los 15 g de azúcar mientras siguen templadas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chulas de leche
La masa se extiende demasiado al caer en el aceite, ¿qué reviso?
Puede faltar harina medida o reposo, o contener huevos mayores de lo previsto. Espera unos minutos antes de corregir con pequeñas cantidades.
¿Qué diferencia una chula de leche de una filloa?
La chula es más gruesa, lleva impulsor y se fríe por cucharadas en aceite; la filloa forma una lámina fina sobre sartén.
El interior permanece húmedo aunque esté dorado, ¿cómo continúo?
Reduce ligeramente el fuego, forma porciones menores y prolonga la tanda. Abre una unidad para calibrar antes de añadir más masa.
Curiosidades y más información sobre la receta
La masa debe caer lentamente, no verterse
Huevos y leche hidratan harina suficiente para sostener una cucharada dentro del aceite. Una consistencia demasiado líquida se dispersaría; una excesivamente firme produciría un centro pesado y difícil de cocer. El reposo de diez minutos termina de hidratar la harina antes de freír.
El tamaño pequeño coordina expansión y cuajado
La levadura química y el vapor hinchan cada porción mientras huevo y harina fijan el interior. Una cucharada rasa ofrece poca distancia hasta el centro y permite dorar ambos lados. Las cucharadas rasas generan piezas que se cocinan por dentro en pocos minutos.
El acabado de azúcar se aplica en templado
Después de escurrir queda una humedad mínima capaz de retener los cristales. Si se añade antes de freír aumentaría el azúcar de la masa; si se espera al frío, se adhiere peor. El azúcar se fija mejor cuando la superficie conserva todavía un poco de calor.
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