Name: Chulas de pan
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g de miga de pan del día anterior; 400 ml de leche entera; 2 huevos medianos, 100 g sin cáscara; 60 g de azúcar; 2 g de canela molida; ralladura fina de medio limón, 2 g; 1 g de sal; 400 g de aceite de girasol para freír, con una absorción estimada de 55 g; 15 g de azúcar para terminar

Chulas de pan

Estas chulas aprovechan la miga de pan asentado, hidratada con leche y ligada con huevo. La canela y el limón aromatizan una masa tierna por dentro que se fríe en porciones pequeñas. El pan debe quedar completamente empapado antes de mezclar, para evitar trozos secos en el centro.

Tiempo 45 min

Dificultad Fácil

Raciones 6

Por ración 317 kcal

Ingredientes

250 g de miga de pan del día anterior
400 ml de leche entera
2 huevos medianos, 100 g sin cáscara
60 g de azúcar
2 g de canela molida
ralladura fina de medio limón, 2 g
1 g de sal
400 g de aceite de girasol para freír, con una absorción estimada de 55 g
15 g de azúcar para terminar

Valores nutricionales

Calorías: 317 kcal
Proteínas: 7.5 g
Hidratos: 39.9 g
Grasas: 13.8 g
Fibra: 0.9 g

Elaboración paso a paso

1

Remojar el pan

Trocea la miga, vierte encima la leche templada y deja reposar 15 minutos. Aplasta con un tenedor hasta obtener una papilla gruesa sin partes secas.
2

Formar la masa

Bate los huevos con 60 g de azúcar, la canela, la ralladura y la sal. Mézclalos con el pan. La masa debe poder recogerse con una cuchara; si queda líquida, espera 5 minutos más para que el pan absorba la leche.
3

Freír

Calienta 3 cm de aceite a 170 °C. Añade cucharadas de masa sin amontonar y fríe 2 minutos por lado. Haz cuatro tandas y regula el fuego para mantener el aceite entre 165 y 175 °C.
4

Escurrir

Retira las chulas a papel absorbente. Espolvorea con los 15 g de azúcar y sírvelas templadas.

Consejos

Utiliza miga asentada y déjala quince minutos bajo leche templada antes de aplastar. Cualquier zona seca permanecerá como un trozo duro dentro de la chula.
Espera cinco minutos adicionales si la mezcla parece líquida antes de añadir nada. El pan continúa absorbiendo y puede corregir por sí mismo la consistencia.
Fríe cucharadas semejantes a 170 °C y abre una de la primera tanda. El centro debe quedar tierno por la leche, pero sin papilla cruda de huevo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Chulas de pan

¿Sirve pan fresco para preparar estas chulas?

Puede absorber de forma menos uniforme y deshacerse con otra textura. La miga del día anterior admite la leche y conserva mejor algo de estructura.

La masa sigue líquida después del reposo, ¿cómo se corrige?

Añade una pequeña cantidad de miga desmenuzada y espera de nuevo. No viertas harina de golpe porque cambiaría el carácter de aprovechamiento.

¿Cómo distingo un centro tierno de uno crudo?

El interior puede estar húmedo, pero debe verse cuajado y caliente, sin huevo líquido ni masa que manche como una papilla.

Curiosidades y más información sobre la receta

El pan asentado vuelve a hidratarse

La miga ha perdido humedad durante un día y puede absorber leche templada sin desaparecer por completo. El tenedor crea una papilla gruesa que conserva más textura que una mezcla triturada. Aplastar con tenedor mantiene una textura más rústica que triturar con batidora.

El reposo regula la consistencia sin harina adicional

Una masa recién unida puede parecer suelta mientras la leche todavía se desplaza entre migas. Esperar unos minutos permite una segunda absorción y evita endurecerla mediante correcciones precipitadas. Esperar cinco minutos adicionales permite que el propio pan corrija una mezcla suelta.

Canela y limón aromatizan desde el interior

Ambos se mezclan con huevo y azúcar antes de unirse al pan, de modo que llegan a toda la masa. El azúcar final forma una capa distinta sobre las piezas templadas. La canela y el limón quedan dentro, mientras el azúcar exterior aporta contraste.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Remojar el pan

Formar la masa

Freír

Escurrir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Chulas de pan

Curiosidades y más información sobre la receta

El pan asentado vuelve a hidratarse

El reposo regula la consistencia sin harina adicional

Canela y limón aromatizan desde el interior

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