En mi infancia en Galicia, las cañitas eran sinónimo de celebraciones y reuniones familiares. Recuerdo cómo mi abuela las preparaba con esmero, rellenándolas de crema pastelera y espolvoreándolas con azúcar glas. Ese crujir al primer bocado y la dulzura de su relleno son recuerdos imborrables que hoy quiero compartir contigo.
Ingredientes para las Cañitas Gallegas
- Para la masa:
- 250 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 50 ml de vino blanco
- 1 pizca de sal
- Aceite de girasol para freír
- Para el relleno:
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- 1 rama de canela
- Cáscara de limón
- Para decorar:
- Azúcar glas
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas (incluyendo reposo y enfriado)
Elaboración de las Cañitas Gallegas
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal. Añade la mantequilla y trabaja la mezcla hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo batido y el vino blanco, amasando hasta lograr una masa homogénea. Forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
- Preparar la crema pastelera: En un cazo, calienta la leche con la rama de canela y la cáscara de limón hasta que hierva. Retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, luego añade la maicena y mezcla bien. Retira la canela y la cáscara de limón de la leche y vierte la leche templada sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese. Pasa la crema a un recipiente, cúbrela con film transparente tocando la superficie y deja enfriar completamente.
- Formar las cañitas: Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 2 mm. Corta tiras de aproximadamente 2 cm de ancho y 10 cm de largo. Enrolla cada tira alrededor de moldes cilíndricos metálicos para formar los canutillos, sellando bien el extremo para que no se deshagan al freír.
- Freír las cañitas: Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda a 180 °C. Fríe las cañitas, con los moldes, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con cuidado y colócalas sobre papel absorbente. Una vez templadas, desliza suavemente los moldes para retirarlos.
- Rellenar y decorar: Rellena una manga pastelera con la crema ya fría y rellena cada cañita. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Información nutricional y beneficios de las Cañitas
Las cañitas son un postre energético, ideal para ocasiones especiales. Aportan carbohidratos y proteínas, y su contenido calórico varía según el tamaño y el relleno.
Valores aproximados por cañita (considerando un tamaño mediano):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 4 g | 9 g | 22 g |
Otros postres tradicionales gallegos
Las filloas
Estas finas crepes gallegas pueden disfrutarse solas o rellenas de miel, crema o chocolate. Son tradicionales en épocas de carnaval y una delicia en cualquier momento del año.
La bica gallega
Este bizcocho esponjoso y mantecoso es típico de la provincia de Ourense. Su textura densa y su sabor profundo lo convierten en un imprescindible en las celebraciones gallegas.
La tarta de Santiago
Este emblemático postre, elaborado con almendras molidas, azúcar y huevos, se distingue por su sabor intenso y su característica cruz de Santiago decorando la superficie.
Las orejas de carnaval
Dulces crujientes y finos, con forma de oreja, que se fríen y espolvorean con azúcar. Son típicos de las festividades de carnaval en Galicia.
Origen e historia de las Cañitas Gallegas
Las cañitas, también conocidas en algunas zonas como «canelones dulces», tienen una larga tradición en la repostería gallega. Su origen se remonta a las celebraciones festivas, donde se preparaban como símbolo de abundancia y alegría. La combinación de una masa crujiente con un relleno dulce ha perdurado en el tiempo, convirtiéndose en un postre emblemático de nuestra gastronomía.
Maridajes recomendados
Las cañitas gallegas se disfrutan mejor acompañadas de un vino dulce gallego, como un licor café o una copa de orujo de hierbas. También combinan perfectamente con un café recién hecho o una infusión de hierbas autóctonas, resaltando sus notas dulces y cremosas.
Preguntas frecuentes sobre las Cañitas Gallegas
¿Puedo hornear las cañitas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas a 180 °C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas, aunque la textura será ligeramente diferente.
¿Cómo evitar que la masa se despegue del molde al freír?
Asegúrate de sellar bien el extremo de la masa y de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Además, no sobrecargues la sartén para que el aceite mantenga su calor.
¿Se pueden rellenar con otros sabores?
Por supuesto, además de la crema pastelera tradicional, puedes probar con crema de chocolate, nata montada o incluso mermeladas.
¿Cómo conservar las cañitas?
Es recomendable consumirlas el mismo día para disfrutar de su textura crujiente, pero si es necesario, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelas en un máximo de 2 días.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y conservarla en el refrigerador hasta por 24 horas antes de formar y freír las cañitas.
