El churrasco gallego es uno de los platos más icónicos de Galicia, ideal para reuniones familiares y comidas al aire libre. Este plato combina costillas y panceta de cerdo asadas lentamente a la parrilla, impregnándose de un adobo lleno de sabor y un toque ahumado que lo hace irresistible. Aprende a prepararlo paso a paso y lleva la esencia de Galicia a tu mesa.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 1 hora (más tiempo de maceración)
- Dificultad: Fácil
Información nutricional de Churrasco Gallego
Aproximado por ración (200 g):
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 32 g
- Carbohidratos: 2 g
- Sodio: 700 mg
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo
- 500 g de panceta de cerdo
- Sal gruesa al gusto
Para el adobo:
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce (o picante, según tu preferencia)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra al gusto
Para acompañar:
- Patatas asadas o fritas
- Salsa chimichurri o salsa barbacoa
Receta de Churrasco Gallego paso a paso
1. Prepara el adobo
Pela y machaca los dientes de ajo en un mortero junto con la pimienta negra. Mezcla con el pimentón, el aceite de oliva, el vino blanco y la hoja de laurel troceada. Remueve bien hasta obtener un adobo homogéneo.
2. Adoba la carne
Coloca las costillas en una bandeja o recipiente amplio. Unta generosamente la carne con el adobo, asegurándote de que esté bien impregnada por todos los lados. Cubre con papel film y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
3. Prepara la parrilla
Enciende la parrilla o barbacoa y deja que las brasas alcancen una temperatura media. Es importante que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne.
4. Cocina la carne
Coloca las costillas sobre la parrilla y espolvorea con sal gruesa. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, volteando la carne cada 10 minutos para que se dore de manera uniforme. La paciencia es clave para lograr un churrasco tierno y jugoso.
5. Sirve y disfruta
Retira la carne de la parrilla y córtala en porciones individuales. Acompaña con patatas asadas, salsa chimichurri o tu guarnición preferida.
Consejos para preparar un Churrasco Gallego perfecto
- Carne de calidad: Opta por costillas y panceta frescas de cerdo para garantizar un sabor auténtico.
- Maceración prolongada: Deja que la carne repose con el adobo durante varias horas para que absorba todos los sabores.
- Controla las brasas: Una cocción lenta y a fuego medio asegura que la carne quede tierna y jugosa.
- No abuses de la sal: La sal gruesa debe añadirse justo antes de cocinar para evitar que la carne pierda jugosidad.
- Acompaña con un buen vino: Un tinto joven gallego, como un mencía, realza los sabores del churrasco.
Variaciones de Churrasco Gallego
- Churrasco mixto: Añade piezas de pollo o ternera a la parrilla junto con el cerdo.
- Churrasco picante: Incorpora pimentón picante o chile en polvo al adobo para un toque más atrevido.
- Churrasco con verduras: Asa pimientos, calabacines o cebollas a la parrilla para acompañar la carne.
- Churrasco al horno: Si no tienes parrilla, cocina la carne en el horno a 180 °C durante 40 minutos, dándole un golpe de gratinado al final.
Preguntas frecuentes sobre Churrasco Gallego
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes adobar la carne el día anterior y conservarla en la nevera hasta el momento de cocinarla.
¿Qué hacer si no tengo parrilla?
Puedes cocinar el churrasco en una plancha o en el horno, aunque perderás el característico sabor ahumado.
¿Qué guarniciones son las mejores para este plato?
Las patatas asadas, pimientos de Padrón o una ensalada fresca son opciones tradicionales y deliciosas.
¿Puedo usar carne de ternera o cordero?
Sí, aunque el churrasco gallego tradicional se hace con cerdo, estas carnes también son excelentes alternativas.
¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Un vino tinto joven, una cerveza artesanal o incluso una sidra natural son elecciones perfectas para acompañar un churrasco gallego.
