Tarta de nata
Esta torta gallega de masa fermentada queda tierna y enriquecida por un baño de nata cocida con azúcar que penetra tras el horneado. La masa necesita desarrollar volumen antes de entrar al horno y la cobertura se añade caliente. La torta de nata gallega, vinculada a Vigo y su entorno, combina una masa fermentada de panadería con un baño caliente de nata cocida. El reposo distribuye la crema dentro de una miga tierna y aromática.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de harina de trigo
- 120 ml de leche
- 2 huevos
- 80 g de mantequilla
- 60 g de azúcar
- 15 g de levadura de panadería fresca
- 5 g de sal
- ralladura de 1 limón
Para la nata
- 400 ml de nata
- 160 g de azúcar
Valores nutricionales
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 47 g
- Grasas
- 23 g
- Fibra
- 1.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Amasar
Disuelve levadura en leche templada. Mezcla harina, 60 g de azúcar, sal, huevos, ralladura y leche. Amasa 8 minutos; añade mantequilla blanda en tres veces y amasa 8-10 más, hasta elástica.
-
2
Primera fermentación
Forma bola, tapa y deja 60-90 minutos a 24-26 °C, hasta casi duplicar. Si hace frío, prolonga sin subir bruscamente la temperatura.
-
3
Formar
Desgasifica suavemente, extiende en molde de 26 cm engrasado y deja fermentar 35-50 minutos. Precalienta a 180 °C.
-
4
Cocer la nata y hornear
Hierve nata y 160 g de azúcar a fuego suave 8-10 minutos, removiendo, hasta ligera densidad. Hornea la masa 22-28 minutos, hasta 92-94 °C en el centro y dorada.
-
5
Bañar y reposar
Pincha la torta caliente y vierte la nata caliente en tres veces. Deja absorber y enfría al menos 30 minutos antes de cortar.
-
6
Fermentar y empapar
Marca el nivel inicial de la masa: antes de hornear debe acercarse al doble, sentirse aireada y recuperar lentamente una presión suave. Tras el horno, vierte la nata cocida caliente de forma gradual sobre la torta también caliente; espera entre tandas y reserva un poco si la superficie deja de absorber.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de nata
¿Por qué la masa no sube?
Comprueba que la levadura esté activa y da tiempo según la temperatura; la mantequilla ralentiza la fermentación.
¿Por qué se llama tarta si lleva levadura?
En el uso local se conoce como torta o tarta de nata; su estructura es la de una masa fermentada enriquecida y empapada.
¿Se puede rellenar con nata montada?
No en esta fórmula. Sería otro postre y no representaría la versión gallega seleccionada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una especialidad del entorno de Vigo
La torta de nata se asocia especialmente con Vigo y Chapela y se distingue por bañar una masa fermentada, no por rellenar un bizcocho con nata montada.
Una torta de panadería
La base fermentada desarrolla una miga distinta de la de un bizcocho químico. La nata cocida se añade después del horno y aprovecha la estructura caliente para penetrar sin destruirla.
Reposo y textura
Espera al menos una hora para que el baño se distribuya. Se conserva dos días bien tapada; el frío endurece la miga, por lo que conviene servirla a temperatura ambiente.
Nata cocida
La nata se calienta con azúcar hasta quedar homogénea y ligeramente más densa, sin montarla. Esa fluidez es necesaria para atravesar la corteza y repartirse por la miga.
Otras recetas de Horno
-
1 h 25 min
postres
Bica gallega
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de chocolate
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho de limón
-
60 min
postres
Tarta de queso al horno
-
55 min
postres
Tarta de Santiago
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de nueces
-
1 h 5 min
postres
Bizcocho de yogur
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho marmolado
-
25 min
postres
Galletas de avena
-
20 min
postres
Tarta de queso de tetilla
-
40 min
postres
Torrijas al horno
-
1 h 30 min
postres
Tarta de ameixas (ciruelas)
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de café
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de calabaza
-
1 h 10 min
postres
Bizcocho de castañas
-
1 h 25 min
postres
Bizcocho de coco