Caballa a la parrilla con salsa de limón y hierbas
La caballa a la parrilla combina una piel tostada con una carne jugosa, grasa y de sabor intenso. El limón y las hierbas aportan frescor, pero se añaden después de cocinar para no humedecer la superficie. Los filetes necesitan pocos minutos y deben empezar con la piel sobre una rejilla limpia y caliente para conservar su forma.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de caballa, unos 700 g
- 30 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- pimienta negra
Para el aliño
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de zumo de limón
- ralladura fina de 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- 15 g de perejil
- 5 g de eneldo
Valores nutricionales
- Calorías
- 340 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 23 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el aliño
Mezcla aceite, zumo y ralladura de limón, ajo, perejil y eneldo picados. Reserva.
-
2
Preparar la caballa
Retira espinas visibles, seca los filetes, sazona y pincela con 30 ml de aceite.
-
3
Calentar la parrilla
Prepara brasas sin llama, limpia la rejilla y engrásala ligeramente.
-
4
Asar los filetes
Cocina con la piel hacia abajo entre tres y cuatro minutos. Gira y termina durante uno o dos minutos.
-
5
Aliñar y servir
Retira cuando el centro esté opaco y húmedo. Añade el aliño en poca cantidad y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caballa a la parrilla con salsa de limón y hierbas
¿Puede usarse caballa congelada?
Sí. Descongélala en la nevera y sécala por completo antes de cocinar.
¿Cómo se evita que la piel se pegue?
La rejilla debe estar limpia, caliente y engrasada; el filete no se mueve hasta que la piel esté dorada.
¿Puede prepararse en plancha?
Sí. Aplica los mismos tiempos y cocina pocas piezas para no enfriar la superficie.
Curiosidades y más información sobre la receta
El carácter de la caballa
La caballa ofrece una carne de sabor marcado y con grasa propia. El limón y las hierbas aportan un contraste aromático y ácido a esa intensidad. La grasa contribuye a la sensación de jugosidad, pero no evita que un filete se reseque si permanece demasiado tiempo al fuego.
Filetes frente a piezas enteras
La receta parte de filetes, con la carne expuesta por una cara y piel por la otra. La cola y los bordes son mucho más finos que el centro. Una caballa entera presenta otra distribución del grosor y no se cocina exactamente igual.
Perejil y eneldo
El perejil aporta una nota herbácea suave y el eneldo un aroma más reconocible, ligeramente anisado. Combinarlos en pequeñas cantidades permite acompañar el pescado sin convertir el aliño en una pasta de hierbas. La ralladura refuerza el aroma cítrico del limón.
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