Caballa con tomate
Los lomos de caballa se cocinan sobre una salsa de tomate con cebolla y pimiento, que queda espesa y recoge los jugos del pescado. Es un plato de cazuela que se sirve recién hecho. La salsa se reduce antes de añadir la caballa para que esta solo necesite una cocción breve.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de lomos de caballa fresca, con piel y sin espinas
- 500 g de tomate triturado
- 150 g de cebolla pelada
- 100 g de pimiento rojo limpio
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 40 g de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 4 g de perejil fresco
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 402 kcal
- Proteínas
- 28.4 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 27.8 g
- Fibra
- 2.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Picar las hortalizas
Pica la cebolla, el pimiento y los ajos en trozos pequeños. Revisa los lomos de caballa y retira con unas pinzas cualquier espina que quede. Sécalos y reserva en la nevera mientras preparas la salsa.
-
2
Hacer el sofrito
Calienta el aceite en una cazuela baja de unos 30 cm. Añade la cebolla, el pimiento y 3 g de sal. Cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo, hasta que estén blandos. Incorpora el ajo y el laurel y rehoga un minuto más.
-
3
Reducir el tomate
Agrega el tomate y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, con la tapa entreabierta y removiendo de vez en cuando. La salsa debe quedar espesa, sin un cerco de agua en los bordes.
-
4
Cocinar los lomos
Reparte los 2 g de sal restantes sobre el pescado. Coloca los lomos sobre la salsa en una sola capa, con la piel hacia arriba. Tapa y cocina a fuego bajo 6-8 minutos. Comprueba en la parte más gruesa que la carne está opaca y se separa en lascas; prolonga uno o dos minutos si aún está cruda.
-
5
Terminar
Retira el laurel y añade el perejil lavado, seco y picado. Reparte los lomos con una espátula ancha para mantenerlos enteros y distribuye toda la salsa entre las cuatro raciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caballa con tomate
La salsa está ácida después de reducir, ¿cómo la ajusto?
Prolonga unos minutos a fuego bajo para desarrollar el dulzor natural de cebolla y pimiento. Prueba antes de recurrir a añadir azúcar.
¿Hace falta dorar la caballa antes de ponerla en tomate?
No en esta receta. Se cocina tapada sobre la salsa, que transmite calor suave y conserva mejor la humedad de los lomos.
El lomo se ha curvado al cocinarse, ¿es un problema?
No afecta al punto. La piel se contrae con el calor; puedes hacerle cortes superficiales antes, sin atravesar la carne, si quieres limitarlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
La salsa debe estar terminada antes del pescado
Cebolla, pimiento y tomate concentran agua y pierden sabores crudos durante veinticinco minutos. La caballa solo necesita entrar cuando esa base está espesa, porque su ventana de cocción es mucho más breve. La cuchara debe abrir un surco breve sin encontrar agua alrededor.
La cocción tapada aprovecha la humedad del tomate
El vapor queda dentro de la cazuela y calienta la cara superior mientras la salsa trabaja desde abajo. Así no es necesario girar unos lomos delicados ni sumergirlos en más líquido. La piel ayuda a sostener las lascas mientras el calor entra desde la salsa.
El perejil marca el final, no el sofrito
Sus hojas picadas conservan mejor color y aroma cuando se añaden después de apagar o justo al terminar. Cocinarlas junto al tomate desde el principio eliminaría el contraste fresco del plato. El perejil añadido al final conserva color y un aroma claramente fresco.
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