Caballa encebollada
Una capa de cebolla pochada envuelve los lomos de caballa y forma una salsa corta con vino blanco. La cebolla queda blanda y ligeramente dulce, mientras el pescado conserva las lascas enteras. Se cocina al final, cuando la base ya está hecha, para poder servirlo jugoso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de lomos de caballa fresca, con piel y sin espinas
- 600 g de cebolla pelada
- 150 ml de vino blanco seco
- 40 g de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 400 kcal
- Proteínas
- 28.4 g
- Hidratos
- 5.7 g
- Grasas
- 27.8 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar la cebolla
Parte las cebollas por la mitad y córtalas en tiras finas. Revisa los lomos de caballa, retira las espinas que queden y sécalos. Reserva el pescado en la nevera mientras cocinas la cebolla.
-
2
Pochar
Calienta el aceite en una cazuela baja de unos 30 cm. Añade la cebolla, el laurel y 3 g de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda y apenas dorada. Baja el fuego si los bordes toman color antes de que el conjunto se ablande.
-
3
Reducir el vino
Vierte el vino blanco y sube a fuego medio. Cocina cinco minutos sin tapa para reducir el líquido. Reparte la cebolla por el fondo de la cazuela.
-
4
Añadir la caballa
Sazona el pescado con los 2 g de sal restantes y la pimienta. Ponlo sobre la cebolla en una sola capa, con la piel hacia arriba. Tapa y cocina a fuego bajo 6-8 minutos. Comprueba que la parte más gruesa está opaca y que la carne se separa en lascas.
-
5
Servir
Retira el laurel. Levanta los lomos con una espátula ancha y reparte entre los platos toda la cebolla y el jugo de la cazuela. Sirve caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caballa encebollada
La cebolla se dora antes de estar tierna, ¿cómo la corrijo?
Baja el fuego y añade una cucharada de agua. Continúa despacio hasta que toda la tira esté blanda antes de verter el vino.
¿Qué vino blanco funciona mejor?
Uno seco, de acidez limpia y sin aromas excesivamente dulces. Utiliza un vino que beberías, porque su sabor queda concentrado en la salsa corta.
¿Es necesario dar la vuelta a los lomos?
No. La base caliente y el vapor bajo la tapa cocinan ambas caras, evitando una manipulación que podría romper la caballa.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cebolla es guarnición y salsa a la vez
Seiscientos gramos se reducen hasta formar un lecho dulce y blando alrededor de cuatro lomos. El vino recoge sus jugos y crea humedad suficiente sin necesitar harina, caldo ni una salsa independiente. Una cazuela ancha facilita repartir esa cantidad sin crear una capa demasiado profunda.
Pochar no significa dorar intensamente
El fuego moderado transforma la cebolla durante veinte o veinticinco minutos y apenas colorea sus bordes. Un tostado rápido dejaría zonas firmes y un sabor más amargo bajo un pescado de cocción breve. La reducción deja sabor vínico, pero elimina el exceso de líquido antes del pescado.
La caballa termina sobre una base ya concentrada
Cuando entra en la cazuela, la cebolla está tierna y el vino reducido. Seis u ocho minutos tapada bastan para que el lomo quede opaco, sin prolongar ni deshacer el trabajo previo. La espátula ancha protege cada lomo al trasladarlo sobre su lecho de cebolla.
Otras recetas de Guiso
-
1 h 10 min
carnes
Albóndigas de cerdo
-
35 min
aperitivos
Almejas a la marinera
-
30 min
pescados
Bacalao en salsa verde
-
1 h 5 min
pescados
Caldeirada de pescado
-
2 h 45 min
carnes
Estofado de falda de ternera
-
55 min
carnes
Albóndigas de pollo
-
30 min
aperitivos
Berberechos a la marinera
-
30 min
pescados
Bonito en salsa verde
-
1 h 50 min
carnes
Cabrito al ajillo
-
2 h 30 min
carnes
Espaguetis a la boloñesa
-
2 h 30 min
carnes
Fabada asturiana
-
40 min
carnes
Garbanzos con costillas
-
1 h 35 min
pescados
Lamprea a la bordelesa
-
1 h 15 min
carnes
Lentejas caseras
-
50 min
mariscos
Merluza con almejas y gambas
-
1 h 40 min
carnes
Patatas con chorizo y costillas
